Guides pratiques sur le coût matière (food cost), les pertes, l'inventaire et la rentabilité. Écrits pour ceux qui travaillent en cuisine, pas pour les experts-comptables.
Gestion des fournisseurs en restaurant pas à pas : les choisir, négocier les prix, suivre la performance, automatiser les commandes et réduire le coût matière.
Comparatif honnête du meilleur logiciel de gestion de restaurant : Kitchen Stocker, Apicbase, MarketMan, Yurest et Cuiner. Fonctions, prix et pour qui.
La rentabilité d'un restaurant ne s'améliore pas en augmentant les prix ou en remplissant plus de tables, mais en pilotant les bonnes variables. Voici les sept.
Ticket moyen, coût matière, RevPASH, pertes sur ventes... Les indicateurs clés d'un restaurant rentable, avec leurs formules et les repères du secteur.
La formule est simple : (stock initial + achats − stock final) ÷ ventes × 100. Le vrai défi, c'est de disposer de données fiables.
L'ingénierie de menu classe vos plats selon leur popularité et leur rentabilité pour vous faire vendre davantage ce qui vous rapporte le plus. Voici comment.
Le seuil de rentabilité est le chiffre d'affaires minimum pour couvrir tous vos coûts. Mal calculé, il cause les pires surprises en fin de mois.
Excel fonctionne au démarrage, puis lâche quand vous grandissez. Voici cinq symptômes qui montrent que votre restaurant a dépassé ce qu'un tableur peut gérer.
Les pertes non enregistrées sont le trou invisible de votre coût matière (food cost). Ces cinq pratiques les éliminent sans toucher à la carte ni à l'équipe.
Fixer le prix qui « semble raisonnable » ou copier la concurrence : les méthodes les plus courantes sont aussi les plus risquées. Voici celles qui fonctionnent.
Trois établissements, trois systèmes, trois responsables avec leurs propres fichiers Excel. Voici comment naît le problème, et comment le résoudre.
Construisez la fiche technique de vos plats de A à Z : ingrédients bruts, pertes, coût par portion et prix de vente avec la bonne formule.
Trop de fournisseurs, des prix qui changent sans prévenir et des factures qui s'accumulent. Voici une méthode simple pour tout remettre en ordre.
En dark kitchen, les marges sont très serrées et aucune salle ne compense les écarts. Un inventaire en temps réel n'est pas une option, c'est une nécessité.
Des définitions pratiques sur le coût matière, les pertes, l'inventaire et les achats. Tout ce qu'il faut savoir pour mieux gérer votre restaurant.
Gérer le coût matière (food cost), c'est plus qu'un calcul : suivi continu, analyse des écarts, actions correctives et repères par type de restaurant.
La gestion des stocks en restaurant suit le stock en temps réel, évite les ruptures et réduit le coût matière. Méthodes, inventaire physique, KPI et fréquences.
Gestion des pertes en restaurant : enregistrer, classer et réduire les pertes de marchandises. Repères chiffrés, protocole d'analyse et fiches techniques.
Découvrez comment gérer les stocks de votre restaurant avec un fichier Excel gratuit, et où s'arrêtent ses limites. Réduisez vos pertes et votre coût matière.
Découvrez comment un modèle de registre des pertes pour restaurant optimise le coût matière et améliore vos marges. Kitchen Stocker en simplifie la gestion.
Comprendre le modèle de fiche technique de restaurant pour maîtriser vos coûts et vos marges. Kitchen Stocker simplifie son calcul et sa gestion au quotidien.
Le contrôle des factures évite les surcoûts, repère les erreurs fournisseurs et tient votre comptabilité à jour. Numérisez vos bons de livraison par OCR.
La gestion des achats en restauration couvre fournisseurs, bons de commande, réception et suivi des prix. Apprenez à l'optimiser et à réduire vos coûts.
La gestion multi-établissements centralise inventaire, achats et coût matière de plusieurs restaurants dans un seul tableau de bord, avec Kitchen Stocker.
La fiche technique détaille les ingrédients, les quantités, les rendements et le coût réel par portion d'un plat. Apprenez à la réaliser et à l'automatiser.
Les pertes désignent les produits perdus en restaurant : péremption, casse, erreurs ou consommation interne. Apprenez à les mesurer pour protéger votre marge.
Le food cost (coût matière) est la part du chiffre d'affaires qu'un restaurant consacre aux ingrédients. Apprenez à le calculer et à le réduire.
