Le problème
Quand un groupe de restauration ouvre son deuxième ou son troisième établissement, garder un produit constant devient l'un de ses plus grands défis. Les recettes sont interprétées différemment selon le cuisinier, les fournisseurs locaux font varier la qualité des ingrédients et, sans la supervision directe du propriétaire, les standards se diluent. Avec le temps, les clients perçoivent des différences d'un établissement à l'autre et la marque subit un préjudice difficile à réparer.
Comment nous le résolvons
Kitchen Stocker sert de référentiel central pour les recettes et les standards de production de tout votre groupe. Les fiches techniques, avec ingrédients, grammages, photos et procédures, sont gérées depuis le siège et publiées simultanément dans tous les établissements. Toute mise à jour de recette ou tout changement de fournisseur se répercute instantanément partout, et chaque cuisine travaille toujours avec la version en vigueur et validée.
Ce que vous obtenez avec Kitchen Stocker
Un recueil de recettes centralisé et toujours à jour
Un référentiel unique de fiches techniques pour tout le groupe, accessible depuis chaque établissement, avec gestion des versions et validation par le siège.
Des changements de carte appliqués partout en même temps
Quand vous modifiez une recette ou ajoutez un nouveau plat, le changement arrive immédiatement dans tous les établissements, sans envoyer d'e-mails ni imprimer de documents.
Un suivi homogène du coût matière dans toute la chaîne
Comme tous les établissements partagent les mêmes fiches techniques, vous pouvez comparer le coût matière (food cost) réel de chacun au coût théorique et repérer ceux qui s'écartent des standards.
Intégration rapide des nouveaux cuisiniers
Les fiches techniques détaillées de la plateforme facilitent l'intégration des nouvelles recrues et réduisent la dépendance à la transmission orale des recettes.
Les modules qui le rendent possible
Cette solution combine les fonctionnalités suivantes de Kitchen Stocker
Questions fréquentes
Puis-je ajouter des photos et des instructions de préparation aux fiches techniques ?
Oui. Chaque fiche technique dans Kitchen Stocker peut inclure des photos du plat fini, des instructions de préparation étape par étape et des notes de dressage, en plus des ingrédients et des grammages.
Les chefs de cuisine de chaque établissement peuvent-ils proposer des modifications de recettes ?
Cela dépend des permissions définies par le siège. Vous pouvez activer un circuit de propositions : le chef de cuisine suggère une modification, et le siège l'approuve ou la refuse avant de la publier.
Comment Kitchen Stocker gère-t-il les variantes locales de carte ou de fournisseur ?
Vous pouvez définir des variantes de recette par établissement tout en gardant une base commune. Vous pouvez ainsi, par exemple, adapter un ingrédient à un fournisseur régional sans perdre la cohérence du plat dans les autres établissements.
Peut-on contrôler quelles recettes sont visibles dans chaque établissement ?
Oui. Vous pouvez segmenter le recueil de recettes par établissement ou par groupe d'établissements, pour que chacun n'accède qu'aux préparations qui correspondent à sa carte.