Accueil/Fonctionnalités/Suivi des pertes
Suivez et réduisez les pertes de votre restaurant, chiffres à l'appui
Enregistrez chaque perte. Comprenez où part l'argent.
Entre 4 % et 10 % des aliments qui entrent dans une cuisine n'arrivent jamais dans l'assiette du client. Dates limites dépassées, erreurs de portion, consommation interne non enregistrée, casse : les pertes sont le trou le moins visible du compte de résultat. Kitchen Stocker les rend visibles, mesurables et, surtout, réductibles.
Ce qui est inclus
- Saisie rapide depuis mobile ou tablette
- Motifs configurables par votre équipe
- Impact sur le coût matière (food cost) calculé instantanément
- Rapports par produit, service et catégorie
- Comparaison entre établissements
Suivi des pertes · app.kitchenstocker.com
Comment ça marche
Configurez les motifs de perte
Définissez les causes qui s'appliquent à votre exploitation : date limite dépassée, casse, erreur de portion, repas du personnel, retour. Vous pouvez ajouter des motifs personnalisés.
Enregistrez la perte sur le moment
Le responsable de service ouvre l'application, sélectionne le produit, la quantité et le motif. La saisie prend moins de 20 secondes et ne demande aucun papier.
Le stock et le coût matière se mettent à jour seuls
Kitchen Stocker déduit les unités de l'inventaire et calcule l'impact financier de chaque perte au coût de revient du produit.
Analysez les rapports et agissez
Les rapports regroupent les pertes par produit, service, responsable et cause. Avec ces informations, vous pouvez changer vos procédures, ajuster vos commandes ou revoir vos fiches techniques.
À qui s'adresse ce module ?
Chef de cuisine
Identifie les produits qui se perdent le plus pendant son service et prend des mesures : ajuster les portions, revoir le FIFO ou vérifier les conditions de stockage.
Propriétaire
Compare les pertes entre établissements et repère celui qui a un problème opérationnel que les chiffres de vente ne montrent pas à eux seuls.
Directeur des opérations
Chiffre le coût total des pertes du mois et le présente en pourcentage du coût des matières premières, un KPI sur lequel l'équipe peut agir.
Questions fréquentes
Le suivi des pertes met-il à jour l'inventaire automatiquement ?
Oui. Chaque perte enregistrée déduit les unités du stock en temps réel. Aucun ajustement manuel supplémentaire n'est nécessaire.
Puis-je voir les pertes par service ou par employé ?
Oui. Les rapports permettent de filtrer par service, par personne ayant fait la saisie, par catégorie de produit et par période.
Comment l'impact financier des pertes est-il calculé ?
Kitchen Stocker utilise le coût de revient du produit au moment de la saisie. Si le prix a varié au cours du mois, le calcul reflète le prix en vigueur lors de chaque perte.
Peut-on comparer le niveau de pertes entre plusieurs établissements ?
Oui. Le tableau de bord multi-établissements consolide les pertes de tous les sites et permet de comparer les pourcentages sur la consommation totale pour repérer celui qui a le plus gros problème.
Autres modules de Kitchen Stocker
Essayez Suivi des pertes gratuitement pendant 14 jours
Sans carte bancaire. Sans installation. Résiliez quand vous voulez.