Le problème
Beaucoup de restaurateurs en France et en Espagne finissent le mois sans savoir avec certitude s'ils ont gagné ou perdu de l'argent en cuisine. Les prix des fournisseurs changent, les recettes ne sont pas toujours suivies à la lettre et le gaspillage silencieux ronge les marges sans que personne ne s'en aperçoive à temps. Sans un suivi rigoureux du coût matière (food cost), impossible de savoir quels plats sont rentables et lesquels plombent l'établissement.
Comment nous le résolvons
Kitchen Stocker relie automatiquement vos recettes à l'inventaire et aux prix à jour de vos fournisseurs, et calcule en temps réel le coût matière de chaque plat. Quand un fournisseur augmente le prix d'un ingrédient, l'impact se répercute instantanément sur le coût de toutes les préparations qui le contiennent. Vous pouvez ainsi agir avant que la marge ne s'érode : ajuster la carte, renégocier les prix ou revoir les portions.
Ce que vous obtenez avec Kitchen Stocker
Coût du plat mis à jour en temps réel
Chaque changement de prix fournisseur se répercute automatiquement sur toutes les recettes concernées, sans recalcul manuel.
Repérez les plats les plus et les moins rentables
Grâce au coût matière par plat et aux ventes de votre caisse, vous savez exactement quels produits mettre en avant et lesquels revoir ou retirer de la carte.
Suivez les écarts entre coût matière théorique et réel
Détectez quand la consommation réelle s'éloigne de ce que les recettes devraient consommer, signe possible de pertes, d'erreurs de portionnage ou de marchandise disparue.
Décidez de votre carte avec des données, pas à l'intuition
Fixez vos prix de vente à partir d'une marge cible réelle et ajustez votre offre avec les informations nécessaires pour rester rentable.
Les modules qui le rendent possible
Cette solution combine les fonctionnalités suivantes de Kitchen Stocker
Questions fréquentes
Comment les recettes sont-elles saisies dans Kitchen Stocker ?
Vous pouvez saisir vos recettes directement dans la plateforme en indiquant les ingrédients et les quantités. Vous pouvez aussi les importer depuis un tableur si elles sont déjà documentées.
Quel ratio matière est normal pour un restaurant en Espagne ?
Le coût matière optimal varie selon le type d'établissement, mais en restauration traditionnelle en Espagne il se situe généralement entre 28 % et 35 % du chiffre d'affaires. Kitchen Stocker vous aide à mesurer le vôtre et à le comparer à ces fourchettes.
Puis-je gérer le coût matière de préparations avec des sous-recettes ?
Oui. Kitchen Stocker gère les recettes à plusieurs niveaux : vous pouvez définir des préparations de base (sauces, fonds, pâtes) et les utiliser comme ingrédients dans d'autres recettes, avec un calcul précis du coût total.
Que se passe-t-il si le prix d'un ingrédient varie selon la saison ?
Vous pouvez mettre à jour le prix des ingrédients manuellement ou automatiquement en numérisant les bons de livraison (BL) de vos fournisseurs. Le système recalcule immédiatement le coût matière concerné.