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Calculez le coût matière de chaque plat en temps réel
Sachez toujours combien vous coûte chaque plat.
La plupart des restaurants fixent le prix de leurs plats d'après l'intuition du cuisinier et ce que fait la concurrence. Résultat : des plats qui semblent rentables mais perdent de l'argent quand le prix des ingrédients monte, et une carte sans une seule fiche technique à jour. Kitchen Stocker change la donne avec un module de recettes relié à l'inventaire en temps réel pour suivre votre coût matière (food cost).
Ce qui est inclus
- Fiches techniques avec ingrédients et quantités
- Coût de chaque plat mis à jour en temps réel
- Coût matière théorique vs réel
- Alerte quand le coût dépasse le seuil défini
- Mise à l'échelle des recettes pour les grandes quantités
Recettes et coût matière · app.kitchenstocker.com
Comment ça marche
Créez la fiche technique du plat
Ajoutez les ingrédients de la recette avec leur quantité exacte, dans l'unité que vous utilisez en cuisine. Kitchen Stocker convertit automatiquement entre les unités (kg, g, litres, pièces).
Le coût se calcule tout seul
Kitchen Stocker reprend le coût de revient actuel de chaque ingrédient dans l'inventaire et calcule le coût matière du plat en euros et en pourcentage du prix de vente.
Les changements de prix se répercutent automatiquement
Quand le prix d'un ingrédient augmente (à la suite d'une nouvelle facture fournisseur), le coût de tous les plats qui le contiennent se met à jour sans que vous ayez rien à faire.
Comparez le théorique au réel
Le système calcule ce qui aurait dû être consommé d'après les ventes (coût matière théorique) et le compare à la consommation réelle de l'inventaire. L'écart révèle les pertes et les portions mal respectées.
À qui s'adresse ce module ?
Chef exécutif
Conçoit la carte à partir de coûts réels. Il ajuste les ingrédients ou les grammages pour garder le coût matière dans l'objectif sans changer le prix pour le client.
Propriétaire
Reçoit une alerte quand le coût d'un plat dépasse le seuil défini, sans avoir à revoir les fiches techniques à la main chaque semaine.
Directeur des opérations
S'appuie sur l'écart entre coût matière théorique et réel pour repérer les cuisines qui ont des problèmes de portions ou des ingrédients perdus sans être enregistrés.
Questions fréquentes
Quelle différence entre coût matière théorique et réel ?
Le coût matière théorique calcule ce qui aurait dû être consommé d'après les ventes de la période et les fiches techniques. Le coût matière réel correspond à ce que l'inventaire montre comme effectivement consommé. L'écart révèle des pertes, des erreurs de portion ou des consommations non enregistrées.
Puis-je utiliser la même recette pour plusieurs déclinaisons d'un plat ?
Oui. Vous pouvez créer des sous-recettes (bases, sauces, fonds) et les réutiliser comme ingrédient dans d'autres fiches techniques. Le coût se répercute en cascade.
Puis-je adapter une recette pour un banquet ou une production en série ?
Oui. La mise à l'échelle des recettes multiplie automatiquement les ingrédients par le nombre de portions dont vous avez besoin.
Quel objectif de coût matière est raisonnable pour un restaurant ?
Cela dépend du type de restaurant et de la marge visée. À titre de repère, un ratio matière de 28 à 32 % du prix de vente est courant en restauration à la carte, en France comme en Espagne. Kitchen Stocker vous permet de configurer le seuil adapté à votre modèle.
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