Inventaire en temps réel
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F&B hôtelier : plusieurs points de vente, un seul inventaire à maîtriser
La restauration d'un hôtel moyen fonctionne avec au moins trois ou quatre points de vente distincts : le buffet du petit-déjeuner, le restaurant du midi, le bar de la piscine ou du lobby et le room service. Chaque point de vente puise dans la même réserve centrale, mais avec des dynamiques complètement différentes : le buffet a un gros volume et des pertes prévisibles dues à la surproduction ; le restaurant a une carte avec des fiches techniques définies ; le bar gère des boissons et des snacks très variables. Sans système qui impute la consommation à chaque point de vente, le directeur F&B ne connaît que le coût total du département, sans savoir où se trouvent les inefficacités. Kitchen Stocker permet de gérer des inventaires par point de vente et de calculer le coût matière de chacun séparément.
« Sans visibilité sur l'inventaire, votre coût matière (food cost) vous échappe sans que vous vous en rendiez compte. »
Suivi des pertes au buffet : le plus grand enjeu de rentabilité du F&B hôtelier
Le buffet du petit-déjeuner est le point de vente où le potentiel de pertes est le plus élevé en restauration hôtelière : la production se fait sur prévision, mais la consommation réelle dépend du taux d'occupation de l'hôtel ce jour-là. Un écart de 20 % du taux d'occupation se traduit par des produits préparés qui ne sont pas consommés. Sans enregistrement des pertes, ce manque à gagner est invisible : le coût des ingrédients est comptabilisé comme consommation même si une partie a fini à la poubelle. Kitchen Stocker permet d'enregistrer les pertes du buffet par produit et par service depuis le mobile. Après deux semaines de données, les tendances par jour de la semaine et par taux d'occupation apparaissent, ce qui permet d'ajuster la production et de réduire les pertes de 20 % à 40 %.
Ce que Kitchen Stocker fait pour votre établissement
Achats et fournisseurs
Créez des bons de commande, attribuez-les et suivez-les jusqu'à la réception de la marchandise.
Suivi des pertes
Enregistrez chaque perte avec son motif. Repérez les tendances par service, catégorie ou personne.
Coût matière réel
Calculez le coût par recette et par période. Décidez avec des données, pas à l'intuition.
Traçabilité et audit : ce que la direction de l'hôtel a besoin de voir
La gestion hôtelière exige un niveau de traçabilité qui va au-delà des besoins d'un restaurant indépendant. Le directeur F&B a besoin de rapports à présenter à la direction de l'hôtel avec le coût matière par point de vente et par période, la ventilation des pertes par catégorie et par cause, l'évolution des dépenses par fournisseur et la comparaison entre le coût théorique (selon les recettes) et le coût réel (selon l'inventaire). Kitchen Stocker génère ces rapports automatiquement à partir des données saisies par l'équipe de cuisine, avec des filtres par point de vente, période et catégorie. Le directeur F&B a une vue complète sans avoir à consolider les données à la main.
Avant de commencer
Combien de temps faut-il pour la configuration ?
La plupart des restaurants sont opérationnels en moins de 48 heures. L'assistant de configuration guide votre équipe pas à pas.
Faut-il des compétences techniques ?
Non. Kitchen Stocker est conçu pour être utilisé directement par le chef ou le responsable, sans service informatique.
Et si nous utilisons déjà Excel ?
Vous pouvez importer votre inventaire actuel depuis un fichier CSV en quelques minutes. Vous ne partez pas de zéro.
Questions fréquentes
Kitchen Stocker peut-il gérer l'inventaire du bar de l'hôtel en plus du restaurant ?+
Oui. Vous pouvez définir des points de vente indépendants au sein du même établissement (cuisine, bar, room service, office des étages) avec des inventaires séparés et des transferts enregistrés entre eux. Le coût matière et les pertes sont calculés séparément pour chaque point de vente.
Comment gérer l'inventaire du buffet du petit-déjeuner avec Kitchen Stocker ?+
Vous enregistrez la production du buffet comme une consommation de stock au début de chaque service. Les pertes, c'est-à-dire ce qui n'a pas été consommé, s'enregistrent à la clôture. Le système calcule le coût réel du petit-déjeuner par couvert servi, que vous pouvez comparer au coût théorique prévu.
Kitchen Stocker gère-t-il plusieurs réserves au sein du même hôtel ?+
Oui. Vous pouvez définir plusieurs réserves (économat central, chambre froide, cave, réserve du bar) et suivre le stock séparément dans chacune, avec des transferts enregistrés entre elles.
Peut-on intégrer Kitchen Stocker au PMS de l'hôtel ?+
Pour l'instant, Kitchen Stocker n'a pas d'intégration native avec les PMS hôteliers. Les données de ventes se saisissent dans le système manuellement ou par import CSV. L'intégration PMS figure dans la feuille de route de l'offre Enterprise.
Les rapports de Kitchen Stocker suffisent-ils pour l'audit interne d'un hôtel ?+
Kitchen Stocker génère des rapports détaillés sur le coût matière, les pertes, les achats et les mouvements de stock par période et par point de vente, exportables dans un format adapté aux besoins d'audit interne. Pour les audits formels, l'équipe de mise en place peut vous conseiller sur la configuration la plus adaptée.
Maîtrise totale du F&B de votre hôtel, point de vente par point de vente
Kitchen Stocker calcule en temps réel le coût matière de chaque point de restauration de votre hôtel. Sans tableur, sans consolidation manuelle. 14 jours gratuits.
✓ Sans carte bancaire✓ Configuration en 48 h✓ Résiliable à tout moment
Disponible aussi pour
Dernière mise à jour : 2026-04-12