Inventaire en temps réel
Des stocks mis à jour instantanément. Des alertes de stock minimum avant la rupture de stock.
✓ France et Espagne✓ Conforme au RGPD✓ Multi-établissements dès le premier jour✓ Assistance par e-mail✓ 100 % SaaS · sans installation
La haute saison d'une paillote : demande maximale, temps de gestion minimal
En juillet et en août, une paillote bien située peut tripler son volume de ventes par rapport à la basse saison. La demande est imprévisible selon la météo, les marées et l'affluence touristique. Dans ce contexte, tomber à court de bière fraîche à 15 h, de crevettes pour la paella ou d'eau minérale, ce sont des ventes perdues qui ne se rattrapent pas. La gestion des stocks en haute saison ne peut pas dépendre de la mémoire du responsable ni d'un tableur mis à jour une fois par semaine. Kitchen Stocker permet de configurer un stock minimum avec des alertes automatiques pour chaque produit, boissons, produits frais, conserves, et le responsable reçoit l'alerte avant que le problème ne survienne, avec assez de temps pour passer une commande urgente si nécessaire.
« Sans visibilité sur l'inventaire, votre coût matière (food cost) vous échappe sans que vous vous en rendiez compte. »
Suivi des boissons : l'inventaire le plus critique d'une paillote
Les boissons représentent généralement entre 35 % et 50 % des ventes d'une paillote. Le suivi de l'inventaire des boissons, bières par type, sodas, eaux, vins, sangria, cocktails, est plus critique que celui de tout autre produit. Une rupture de bière en plein après-midi d'été ne fait pas que perdre cette vente : le client demande l'addition et s'en va. Kitchen Stocker permet de suivre le stock de boissons à l'unité, au carton ou au fût, avec des alertes de réapprovisionnement configurées pour chaque produit. L'historique de consommation par jour et par semaine permet d'ajuster les commandes à la demande réelle et de réduire le surstock qui encombre la chambre froide.
Ce que Kitchen Stocker fait pour votre établissement
Achats et fournisseurs
Créez des bons de commande, attribuez-les et suivez-les jusqu'à la réception de la marchandise.
Suivi des pertes
Enregistrez chaque perte avec son motif. Repérez les tendances par service, catégorie ou personne.
Coût matière réel
Calculez le coût par recette et par période. Décidez avec des données, pas à l'intuition.
Pertes de produits frais en paillote : le coût invisible de la saison
Le poisson et les fruits de mer frais sont le moteur gastronomique de la paillote, et aussi son plus grand risque de pertes : un jour avec moins de touristes que prévu, et le produit acheté le matin peut ne pas être vendu avant la fermeture. Sans système d'enregistrement des pertes, ce coût est invisible : il apparaît comme de la consommation dans le coût matière (food cost), alors qu'il s'agit en réalité de produit jeté. Kitchen Stocker permet d'enregistrer les pertes de produits frais depuis le mobile à la fin du service, produit, quantité, motif, et de suivre l'impact cumulé semaine après semaine. Avec les données de plusieurs semaines, on identifie les tendances par type de journée (semaine/jour férié/événement local) qui permettent d'ajuster les commandes de produits frais au volume réellement attendu.
Avant de commencer
Combien de temps faut-il pour la configuration ?
La plupart des restaurants sont opérationnels en moins de 48 heures. L'assistant de configuration guide votre équipe pas à pas.
Faut-il des compétences techniques ?
Non. Kitchen Stocker est conçu pour être utilisé directement par le chef ou le responsable, sans service informatique.
Et si nous utilisons déjà Excel ?
Vous pouvez importer votre inventaire actuel depuis un fichier CSV en quelques minutes. Vous ne partez pas de zéro.
Questions fréquentes
Kitchen Stocker fonctionne-t-il pour une paillote ouverte uniquement de mai à octobre ?+
Oui. Vous pouvez suspendre l'abonnement hors saison et le réactiver au début de la saison suivante, avec toutes vos données et votre configuration conservées. L'inventaire de la saison précédente reste disponible comme référence pour planifier les premières commandes.
Comment gérer le stock de poisson et de fruits de mer frais livrés chaque matin ?+
Vous enregistrez chaque entrée comme un achat à la réception, avec la quantité et le prix de la facture. À la fin du service, vous enregistrez les pertes sur ce qui n'a pas été vendu. Le système calcule automatiquement le coût réel de ce qui a été consommé pendant le service.
Puis-je suivre l'inventaire du bar séparément de celui de la cuisine ?+
Oui. Vous pouvez organiser le catalogue par zones, cuisine, bar, cave, et gérer l'inventaire de chacune de façon indépendante, avec des transferts enregistrés entre elles quand le serveur monte des boissons de la réserve au bar.
Kitchen Stocker fonctionne-t-il sans bonne connexion internet sur la plage ?+
Kitchen Stocker a besoin d'une connexion pour synchroniser les données. Dans les zones où la couverture est limitée, les saisies sont enregistrées localement et se synchronisent quand la connexion s'améliore. Pour les zones sans couverture, renseignez-vous auprès de l'équipe support sur les options disponibles.
Combien de temps faut-il pour configurer Kitchen Stocker avant le début de la saison ?+
Une paillote avec 100 à 150 produits peut être opérationnelle en moins de 48 heures. Si votre catalogue est sur Excel, vous pouvez l'importer au format CSV. L'équipe support est disponible pour vous aider à la configuration initiale avant le début de la saison.
Commencez la saison avec un inventaire maîtrisé
Kitchen Stocker suit en temps réel le stock de boissons et de produits frais de votre paillote, avec des alertes avant que vous ne manquiez de quoi que ce soit. Essayez gratuitement pendant 14 jours.
✓ Sans carte bancaire✓ Configuration en 48 h✓ Résiliable à tout moment
Disponible aussi pour
Dernière mise à jour : 2026-04-12