Gestion des fournisseurs de restaurant : tout centraliser
Trop de fournisseurs, des prix qui changent sans prévenir et des factures qui s'accumulent. Voici une méthode simple pour tout remettre en ordre.
Un restaurant moyen, en France comme en Espagne, travaille avec 8 à 15 fournisseurs actifs. Chacun a ses propres délais de paiement, ses propres formats de facture et ses propres prix, qui changent sans préavis. Gérer tout cela sans système centralisé est une source permanente d'erreurs et de coûts cachés.
Le problème des prix qui changent tout seuls
Le prix de l'huile augmente. Le fournisseur de produits laitiers change son tarif en fin de mois. Le distributeur de viande applique une surcharge temporaire. Sans historique des prix, vous ne pouvez ni détecter ces hausses ni les contester.
L'effet direct : un coût matière (food cost) qui grimpe sans que personne dans l'exploitation ne l'ait décidé.
Centraliser le fichier fournisseurs
La première étape est d'avoir une liste unique de tous vos fournisseurs : nom, interlocuteur, délais de paiement, téléphone et e-mail. Cela paraît évident, mais la plupart des restaurants ont ces informations éparpillées entre le téléphone du responsable, la boîte e-mail du gérant et un post-it au bureau.
Historique des prix par produit
Pour chaque produit que vous achetez, le système doit enregistrer le prix de chaque facture. Avec cet historique, vous pouvez : - Détecter immédiatement les hausses de prix - Comparer quel fournisseur propose le meilleur prix pour un même produit - Négocier avec des données historiques en main - Calculer le prix moyen pondéré de la période pour la fiche technique de coût
Bons de commande ou factures directes
Un système mature distingue les bons de commande (ce que vous avez commandé) des factures (ce qu'on vous a facturé). L'écart entre les deux est le point de départ de toute réclamation. Si vous avez commandé 10 kg de veau à 12 €/kg et que la facture indique 12,50 €, cet écart doit être réglé avant de valider le paiement.
Kitchen Stocker pour vos fournisseurs
Le module fournisseurs centralise les fiches, l'historique des prix, les bons de commande et les factures en un seul endroit. La comparaison des prix entre fournisseurs pour un même produit est à un clic, sans export vers Excel ni recoupement manuel des données.
Kitchen Stocker gère vos fournisseurs et vos achats
Bons de commande, réceptions et factures dans un seul flux numérique. Sans papier, sans appels en double.
Notions associées
Mettez-le en pratique avec Kitchen Stocker