Les problèmes les plus courants dans la gestion des achats d'un restaurant
La plupart des restaurants passent leurs commandes par téléphone, WhatsApp ou e-mail, sans registre centralisé. Le résultat est prévisible : commandes en double, factures qui ne correspondent pas à ce qui a été commandé, prix qui augmentent sans que personne ne s'en aperçoive, et surstock de certains produits pendant que d'autres manquent en plein service. Sans historique des commandes, il est en outre impossible de négocier avec vos fournisseurs en connaissance de cause ou de repérer celui qui offre le meilleur rapport qualité-prix dans chaque catégorie. Une gestion des achats désordonnée est l'une des causes les plus fréquentes d'un coût matière élevé qu'on ne peut imputer ni aux pertes ni aux portions : on achète mal, tout simplement.
Comment structurer un processus d'achat efficace en restauration
Un processus d'achat bien conçu comporte trois phases claires. D'abord, la planification : s'appuyer sur les ventes prévues, le stock actuel et les stocks minimums pour calculer ce qu'il faut acheter. Ensuite, l'exécution : émettre le bon de commande auprès du bon fournisseur pour chaque produit, avec les quantités et les prix convenus. Enfin, la réception et le contrôle : vérifier que la livraison correspond à la commande en quantité et en prix, noter tout écart et mettre à jour l'inventaire. Fait à la main, ce cycle prend entre 2 et 4 heures par jour dans un restaurant de taille moyenne. Automatisé avec un outil comme Kitchen Stocker, il se réduit à quelques minutes.
La gestion des fournisseurs : la base de bons achats
Le catalogue fournisseurs est l'atout caché de la gestion des achats. Un restaurant bien organisé sait quel fournisseur livre chaque produit, à quel prix, avec quel délai de livraison et avec quelle fiabilité. Avec ces informations, il peut prendre des décisions : renégocier les prix au-delà d'un certain volume, diversifier ses sources pour ne pas dépendre d'un seul fournisseur sur les produits critiques, ou comparer le prix d'une même référence chez plusieurs fournisseurs. Kitchen Stocker tient à jour le catalogue de vos fournisseurs avec leurs produits et leurs prix, associe chaque bon de commande au fournisseur concerné et conserve l'historique complet des commandes et des réceptions, pour que vous ayez toutes ces informations sous la main quand vous en avez besoin.
Kitchen Stocker le suit pour vous, automatiquement
Pas de tableurs. Pas de calculs manuels.
Questions fréquentes : gestion des achats restaurant
Quelle est la différence entre un bon de commande et un bon de livraison ?+
Le bon de commande est le document que vous envoyez au fournisseur pour commander des marchandises : il précise ce que vous voulez, en quelle quantité et à quel prix convenu. Le bon de livraison (BL) est le document que le fournisseur vous remet au moment de la livraison et qui confirme ce qu'il a envoyé. Un bon processus d'achat rapproche les deux documents pour détecter les écarts avant de payer la facture.
À quelle fréquence faut-il passer commande aux fournisseurs ?+
Cela dépend du type de produit. Les produits frais (poisson, viande, légumes) demandent des commandes fréquentes, souvent quotidiennes ou tous les deux jours dans de nombreux restaurants. L'épicerie sèche et les conserves peuvent se commander chaque semaine, voire toutes les deux semaines. L'essentiel est de caler la fréquence sur les stocks minimums et la rotation réelle, pas sur l'habitude.
Comment savoir si mes fournisseurs me facturent le prix convenu ?+
En comparant le prix de la facture avec le prix du catalogue fournisseur enregistré dans votre système. Kitchen Stocker vous alerte lorsque le prix d'une facture diffère du prix convenu avec le fournisseur, pour que vous puissiez réclamer avant de payer.
Kitchen Stocker permet-il de gérer plusieurs fournisseurs pour un même produit ?+
Oui. Vous pouvez enregistrer un même produit chez plusieurs fournisseurs, avec des prix et des conditions différents. Vous pouvez ainsi comparer et choisir selon la disponibilité ou le prix du moment.
Peut-on passer commande directement depuis Kitchen Stocker ?+
Kitchen Stocker génère des bons de commande que vous pouvez envoyer directement au fournisseur. Le système suit l'état de la commande et, à la réception des marchandises, vous pouvez enregistrer la livraison, écarts par rapport à la commande compris : l'inventaire se met à jour automatiquement.
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Dernière mise à jour : 2026-04-12