Einkauf14 min Lesezeit
Lieferantenmanagement Gastronomie: Leitfaden 2026
Lieferantenmanagement in der Gastronomie Schritt für Schritt: auswählen, Preise verhandeln, Leistung messen, Bestellungen automatisieren, Wareneinsatz senken.
16. Juni 2026
Restaurantführung mit belastbaren Zahlen.
Praxisleitfäden zu Wareneinsatz (Food Cost), Schwund, Inventur und Rentabilität. Geschrieben für alle, die in der Küche stehen, nicht für Steuerberater.
Betrieb12 min Lesezeit
Beste Warenwirtschaft für Restaurants 2026: Vergleich
Ehrlicher Vergleich der besten Warenwirtschaft für Restaurants: Kitchen Stocker, Apicbase, MarketMan, Yurest und Cuiner. Funktionen, Preise und Eignung.
12. Juni 2026
Rentabilität13 min Lesezeit
Rentabilität im Restaurant steigern: die 7 Hebel
Die Rentabilität eines Restaurants steigt nicht durch höhere Preise oder mehr Gäste, sondern durch die Steuerung der richtigen Variablen. Hier sind die sieben.
8. April 2026
Rentabilität12 min Lesezeit
Die 8 KPIs in der Gastronomie, die wirklich zählen
Durchschnittsbon, Wareneinsatz, RevPASH, Schwundquote: die Kennzahlen eines rentablen Restaurants, mit Formeln und Richtwerten aus der Branche.
5. April 2026
Wareneinsatz12 min Lesezeit
Wareneinsatz berechnen: Schritt für Schritt im Restaurant
Die Formel ist einfach: (Anfangsbestand + Einkäufe − Endbestand) ÷ Umsatz × 100. Die Herausforderung liegt darin, verlässliche Daten zu haben.
1. April 2026
Alle Beiträge
Menu-Engineering: Speisekarte für mehr Marge gestalten
Menu-Engineering ordnet Ihre Gerichte nach Beliebtheit und Rentabilität, damit Sie mehr von dem verkaufen, was sich für Sie lohnt. So funktioniert es.
11 min2. Apr.
Break-even eines Restaurants berechnen: Formel und Beispiel
Der Break-even ist der Mindestumsatz, der alle Kosten deckt. Falsch berechnet, ist er die häufigste Ursache für böse Überraschungen zum Monatsende.
6 min30. März
Excel oder Warenwirtschaft für die Gastronomie: 5 Signale
Excel reicht am Anfang und versagt beim Wachstum. Diese fünf Symptome zeigen, dass Ihr Restaurant mehr braucht, als eine Tabelle leisten kann.
6 min27. März
Schwund im Restaurant reduzieren: 5 Wege ohne neue Karte
Nicht erfasster Schwund ist das unsichtbare Loch im Wareneinsatz (Food Cost). Diese fünf Maßnahmen schließen es, ohne Karte oder Team zu ändern.
5 min25. März
Speisekarte kalkulieren: Methoden und häufige Fehler
Den Preis nehmen, der „vernünftig wirkt“, oder die Konkurrenz kopieren: Die gängigsten Methoden sind die gefährlichsten. Diese hier funktionieren.
7 min20. März
Warenwirtschaft für mehrere Standorte: typische Fehler
Drei Standorte, drei Systeme, drei Betriebsleiter mit eigenen Excel-Tabellen. So entsteht das Problem – und so lösen Sie es dauerhaft.
8 min18. März
Rezeptkalkulation für Restaurants: Schritt für Schritt
So bauen Sie die Rezeptkalkulation Ihrer Gerichte von Grund auf: Bruttomengen, Schwund, Kosten pro Portion und der richtige Verkaufspreis.
11 min10. März
Lieferanten im Restaurant verwalten: alles zentral
Zu viele Lieferanten, Preise, die sich ohne Ankündigung ändern, und Rechnungsstapel. So bringen Sie mit einem System Ordnung in den Einkauf.
5 min3. März
Warenwirtschaft für Dark Kitchens: warum sie kritisch ist
In einer Dark Kitchen sind die Margen hauchdünn und kein Gastraum gleicht Fehler aus. Ein Warenbestand in Echtzeit ist keine Option, sondern Pflicht.
6 min24. Feb.
Ressourcen
Leitfäden und Grundbegriffe der Gastronomie
Praxisnahe Definitionen zu Wareneinsatz, Schwund, Inventur und Einkauf. Alles, was Sie wissen müssen, um Ihr Restaurant besser zu führen.
WareneinsatzJuni 2026
Wareneinsatz steuern: vom reinen Berechnen zum laufenden Senken der Wareneinsatzquote
Wareneinsatz steuern heißt mehr als rechnen: laufende Kontrolle, Abweichungsanalyse, Korrekturmaßnahmen und Benchmarks je Restauranttyp.
WareneinsatzJuni 2026
Lagerverwaltung im Restaurant: Bestand steuern und die Rentabilität verbessern
Warenwirtschaft in der Gastronomie steuert den Lagerbestand in Echtzeit, verhindert Fehlbestände und senkt den Wareneinsatz. Methoden, Inventur, KPIs.
SchwundJuni 2026
Schwund in der Gastronomie: Warenverluste erfassen, analysieren und reduzieren
Schwund in der Gastronomie reduzieren: Warenverluste erfassen, klassifizieren und senken. Benchmarks, Analyseprotokoll und Rezeptkalkulation.
WareneinsatzApr. 2026
Warenwirtschaft Restaurant Excel kostenlos: der Leitfaden
So führen Sie die Warenwirtschaft Ihres Restaurants mit einer kostenlosen Excel-Tabelle – und wo deren Grenzen liegen. Weniger Schwund, besserer Wareneinsatz.
SchwundApr. 2026
Vorlage Schwundprotokoll Gastronomie: der Schlüssel zur Effizienz
So hilft eine Vorlage für das Schwundprotokoll in der Gastronomie, den Wareneinsatz zu senken und Margen zu verbessern. Kitchen Stocker macht es einfach.
RezepteApr. 2026
Was ist eine Vorlage für die Rezeptkalkulation im Restaurant?
So nutzen Sie eine Vorlage für die Rezeptkalkulation im Restaurant, um Kosten pro Portion, Wareneinsatz und Margen im Griff zu behalten.
RechnungenApr. 2026
Rechnungskontrolle in der Gastronomie: Lieferscheine digitalisieren, abgleichen und archivieren
Die Rechnungskontrolle verhindert Mehrkosten, deckt Fehler der Lieferanten auf und hält die Buchhaltung aktuell. Digitalisieren Sie Lieferscheine per OCR.
EinkaufApr. 2026
Einkauf in der Gastronomie steuern: Lieferanten, Bestellungen und Kosten optimieren
Der Einkauf in der Gastronomie umfasst Lieferanten, Bestellungen, Wareneingang und Preiskontrolle. So steuern Sie ihn besser und senken Ihre Kosten.
Multi-StandortApr. 2026
Multi-Standort-Verwaltung in der Gastronomie: Bestand, Einkauf und Wareneinsatz in einem Dashboard
Die Multi-Standort-Verwaltung bündelt Bestand, Einkauf und Wareneinsatz mehrerer Restaurants in einem Dashboard. So gelingt es mit Kitchen Stocker.
RezepteApr. 2026
Rezeptkalkulation in der Gastronomie: Definition, Methode und warum sie unverzichtbar ist
Die Rezeptkalkulation erfasst Zutaten, Mengen, Ausbeuten und die echten Kosten pro Portion eines Gerichts. So erstellen und automatisieren Sie sie.
SchwundApr. 2026
Schwund in der Gastronomie: Definition, Arten, Ursachen und wie Sie ihn in Ihrem Restaurant messen
Schwund sind alle Produktverluste im Restaurant durch Ablauf, Bruch, Fehler oder Eigenverbrauch. So messen Sie ihn und senken seine Wirkung auf Ihre Marge.
WareneinsatzApr. 2026
Food Cost Gastronomie: Definition, Berechnung und wie Sie ihn senken
Food Cost ist der Anteil am Umsatz, den ein Restaurant für Zutaten ausgibt. Im Deutschen heißt er Wareneinsatz. So berechnen und senken Sie ihn.