Die häufigsten Probleme beim Einkauf in einem Restaurant
Die meisten Restaurants bestellen per Telefon, WhatsApp oder E-Mail, ohne zentrale Erfassung. Das Ergebnis ist absehbar: doppelte Bestellungen, Rechnungen, die nicht zum Bestellten passen, Preise, die steigen, ohne dass es jemand bemerkt, und Überbestände bei einzelnen Produkten, während andere mitten im Service fehlen. Ohne Bestellhistorie ist es außerdem unmöglich, mit Lieferanten aus einer informierten Position zu verhandeln oder zu erkennen, welcher Lieferant in welcher Warengruppe das beste Preis-Leistungs-Verhältnis bietet. Ein ungeordneter Einkauf gehört zu den häufigsten Ursachen für einen hohen Wareneinsatz, der sich weder auf Schwund noch auf die Portionierung zurückführen lässt: Es wird schlicht schlecht eingekauft.
So strukturieren Sie einen effizienten Einkaufsprozess in der Gastronomie
Ein gut aufgebauter Einkaufsprozess hat drei klare Phasen. Erstens die Planung: Auf Basis der erwarteten Verkäufe, des aktuellen Bestands und der Mindestbestände berechnen Sie, was eingekauft werden muss. Zweitens die Ausführung: Sie geben für jedes Produkt die Bestellung beim passenden Lieferanten auf, mit den vereinbarten Mengen und Preisen. Drittens Wareneingang und Prüfung: Sie kontrollieren, ob die Lieferung in Menge und Preis mit der Bestellung übereinstimmt, halten jede Abweichung fest und aktualisieren den Bestand. Von Hand erledigt, kostet dieser Zyklus in einem mittelgroßen Restaurant täglich zwischen 2 und 4 Stunden. Automatisiert mit einem System wie Kitchen Stocker sind es nur noch Minuten.
Lieferantenmanagement: die Basis eines guten Einkaufs
Der Lieferantenkatalog ist der verborgene Wert im Einkauf. Ein gut organisiertes Restaurant weiß, welcher Lieferant welches Produkt liefert, zu welchem Preis, mit welcher Lieferzeit und mit welcher Zuverlässigkeit. Mit diesem Wissen lassen sich Entscheidungen treffen: Preise ab einem bestimmten Volumen neu verhandeln, bei kritischen Produkten mehrere Quellen nutzen, um nicht von einem einzigen Lieferanten abhängig zu sein, oder den Preis desselben Artikels bei mehreren Lieferanten vergleichen. Kitchen Stocker hält den Lieferantenkatalog mit Produkten und aktuellen Preisen gepflegt, ordnet jede Bestellung dem zuständigen Lieferanten zu und speichert die vollständige Historie von Bestellungen und Wareneingängen, damit Sie all diese Informationen zur Hand haben, wenn Sie sie brauchen.
Kitchen Stocker behält das automatisch für Sie im Blick
Keine Tabellen. Keine manuellen Berechnungen.
Häufige Fragen: Einkauf in der Gastronomie steuern
Was ist der Unterschied zwischen einer Bestellung und einem Lieferschein?+
Die Bestellung ist das Dokument, das Sie beim Lieferanten aufgeben, um Ware anzufordern: Sie legt fest, was Sie möchten, in welcher Menge und zu welchem vereinbarten Preis. Der Lieferschein ist das Dokument, das der Lieferant Ihnen bei der Anlieferung übergibt und mit dem er bestätigt, was er geschickt hat. Ein guter Einkaufsprozess gleicht beide Dokumente ab, um Abweichungen zu erkennen, bevor die Rechnung bezahlt wird.
Wie häufig sollte ich bei Lieferanten bestellen?+
Das hängt vom Produkttyp ab. Frischware (Fisch, Fleisch, Gemüse) erfordert häufige Bestellungen, in vielen Restaurants täglich oder alle zwei Tage. Trockenware und Konserven lassen sich wöchentlich oder sogar alle zwei Wochen bestellen. Entscheidend ist, die Frequenz an den Mindestbeständen und am tatsächlichen Lagerumschlag auszurichten, nicht an der Gewohnheit.
Wie erkenne ich, ob meine Lieferanten den vereinbarten Preis berechnen?+
Indem Sie den Preis auf der Rechnung mit dem Preis aus dem in Ihrem System hinterlegten Lieferantenkatalog vergleichen. Kitchen Stocker warnt Sie, wenn der Preis einer Rechnung vom mit dem Lieferanten vereinbarten Preis abweicht, damit Sie reklamieren können, bevor Sie zahlen.
Lassen sich mit Kitchen Stocker mehrere Lieferanten für dasselbe Produkt verwalten?+
Ja. Sie können dasselbe Produkt bei mehreren Lieferanten mit unterschiedlichen Preisen und Konditionen hinterlegen. So können Sie vergleichen und je nach Verfügbarkeit oder Preis im Einzelfall entscheiden.
Kann man direkt aus Kitchen Stocker heraus bestellen?+
Kitchen Stocker erzeugt Bestellungen, die Sie direkt an den Lieferanten senden können. Das System verfolgt den Status der Bestellung, und beim Wareneingang erfassen Sie die Lieferung samt Abweichungen gegenüber der Bestellung – der Bestand wird automatisch aktualisiert.
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Zuletzt aktualisiert: 2026-04-12