Das Problem
Wenn eine Gastronomiegruppe ihren zweiten oder dritten Standort eröffnet, wird ein gleichbleibendes Produkt zu einer der größten Herausforderungen. Rezepte werden je nach Koch unterschiedlich ausgelegt, regionale Lieferanten verändern die Qualität der Zutaten, und ohne die direkte Aufsicht der Inhaber verwässern die Standards. Mit der Zeit bemerken die Gäste Unterschiede zwischen den Standorten, und die Marke nimmt Schaden, der schwer wiedergutzumachen ist.
So lösen wir das
Kitchen Stocker ist die zentrale Ablage für Rezepte und Produktionsstandards Ihrer gesamten Gruppe. Die Rezeptblätter mit Zutaten, Gewichten, Fotos und Arbeitsschritten werden in der Zentrale gepflegt und gleichzeitig an alle Standorte ausgespielt. Jede Rezeptänderung und jeder Lieferantenwechsel wirkt sich sofort in allen Betrieben aus, und jede Küche arbeitet immer mit der gültigen, freigegebenen Fassung.
Das bekommen Sie mit Kitchen Stocker
Zentrale Rezeptsammlung, immer auf dem neuesten Stand
Eine einzige Ablage mit Rezeptblättern für die gesamte Gruppe, von jedem Standort aus erreichbar, mit Versionsverwaltung und Freigabe durch die Zentrale.
Kartenänderungen überall zur selben Zeit
Wenn Sie ein Rezept ändern oder ein neues Gericht aufnehmen, kommt die Änderung sofort an allen Standorten an – ohne E-Mails und ohne ausgedruckte Unterlagen.
Einheitliche Kontrolle des Wareneinsatzes in der ganzen Kette
Weil alle Standorte dieselben Rezeptblätter nutzen, können Sie den tatsächlichen Wareneinsatz (Food Cost) jedes Standorts mit dem kalkulierten vergleichen und sehen, welche Betriebe von den Standards abweichen.
Neue Köchinnen und Köche schneller einarbeiten
Die ausführlichen Rezeptblätter in der Plattform erleichtern das Onboarding neuer Mitarbeiter und verringern die Abhängigkeit von mündlich weitergegebenen Rezepten.
Die Module, die das möglich machen
Diese Lösung kombiniert die folgenden Funktionen von Kitchen Stocker
Häufige Fragen
Kann ich Fotos und Arbeitsanweisungen in die Rezeptblätter aufnehmen?
Ja. Jedes Rezeptblatt in Kitchen Stocker kann Fotos des fertigen Gerichts, Schritt-für-Schritt-Anweisungen und Notizen zum Anrichten enthalten, zusätzlich zu Zutaten und Gewichten.
Können die Küchenchefs der einzelnen Standorte Änderungen an den Rezepten vorschlagen?
Das hängt von den Berechtigungen ab, die die Zentrale vergibt. Sie können einen Freigabeprozess aktivieren: Der Küchenchef schlägt eine Änderung vor, und die Zentrale gibt sie frei oder lehnt sie ab, bevor sie veröffentlicht wird.
Wie geht Kitchen Stocker mit standortabhängigen Karten- oder Lieferantenvarianten um?
Sie können Rezeptvarianten je Standort anlegen und dabei die gemeinsame Basis behalten. So lässt sich zum Beispiel eine Zutat an einen regionalen Lieferanten anpassen, ohne dass das Gericht an den übrigen Standorten seine Linie verliert.
Lässt sich steuern, welche Rezepte an welchem Standort sichtbar sind?
Ja. Sie können die Rezeptsammlung nach Standort oder Standortgruppe aufteilen, sodass jeder Betrieb nur die Zubereitungen sieht, die zu seiner Speisekarte gehören.