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Berechnen Sie den Wareneinsatz jedes Gerichts in Echtzeit
Sie wissen jederzeit, was Sie jedes Gericht kostet.
Die meisten Restaurants setzen ihre Preise nach dem Gefühl des Kochs und danach, was die Konkurrenz macht. Das Ergebnis: Gerichte, die rentabel wirken, aber Geld verlieren, sobald die Zutaten teurer werden, und eine Speisekarte ohne eine einzige aktuelle Rezeptkalkulation. Kitchen Stocker ändert das mit einem Rezeptmodul, das in Echtzeit mit dem Warenbestand verbunden ist.
Das ist enthalten
- Rezeptkalkulationen mit Zutaten und Mengen
- Kosten pro Gericht in Echtzeit aktualisiert
- Theoretischer und tatsächlicher Wareneinsatz im Vergleich
- Warnung, sobald die Kosten den festgelegten Schwellenwert überschreiten
- Hochrechnung von Rezepten für große Mengen
Rezepte und Wareneinsatz · app.kitchenstocker.com
So funktioniert es
Legen Sie die Rezeptkalkulation des Gerichts an
Tragen Sie die Zutaten des Rezepts mit der genauen Menge in der Einheit ein, die Sie in der Küche verwenden. Kitchen Stocker rechnet automatisch zwischen den Einheiten um (kg, g, Liter, Stück).
Die Kosten berechnen sich von selbst
Kitchen Stocker übernimmt den aktuellen Einkaufspreis jeder Zutat aus dem Warenbestand und berechnet den Wareneinsatz des Gerichts in Euro und als Prozentsatz vom Verkaufspreis.
Preisänderungen wirken sich automatisch aus
Steigt der Preis einer Zutat durch eine neue Lieferantenrechnung, aktualisieren sich die Kosten aller Gerichte mit dieser Zutat, ohne dass Sie etwas tun müssen.
Vergleichen Sie theoretisch mit tatsächlich
Das System berechnet, wie viel laut Verkäufen hätte verbraucht werden müssen (theoretischer Wareneinsatz), und vergleicht das mit dem tatsächlichen Verbrauch aus dem Warenbestand. Die Differenz zeigt Schwund und falsche Portionen.
Für wen ist dieses Modul gedacht?
Executive Chef
Gestaltet die Speisekarte mit echten Kostendaten. Er passt Zutaten oder Grammaturen an, um den Wareneinsatz im Zielbereich zu halten, ohne den Preis für den Gast zu ändern.
Inhaber
Erhält eine Benachrichtigung, sobald die Kosten eines Gerichts den festgelegten Schwellenwert überschreiten, ohne jede Woche die Rezeptkalkulationen von Hand durchzugehen.
Operations Manager
Nutzt den Vergleich von theoretischem und tatsächlichem Wareneinsatz, um Küchen zu erkennen, in denen Portionen nicht stimmen oder Zutaten ohne Erfassung verloren gehen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen theoretischem und tatsächlichem Wareneinsatz?
Der theoretische Wareneinsatz berechnet, wie viel nach den Verkäufen des Zeitraums und den Rezeptkalkulationen hätte verbraucht werden müssen. Der tatsächliche ist das, was der Warenbestand als real verbraucht ausweist. Die Differenz weist auf Schwund, falsche Portionen oder nicht erfassten Verbrauch hin.
Kann ich dasselbe Rezept für mehrere Varianten eines Gerichts verwenden?
Ja. Sie können Unterrezepte (Basiszubereitungen, Saucen, Fonds) anlegen und sie als Zutat in anderen Rezeptkalkulationen wiederverwenden. Die Kosten werden kaskadierend weitergegeben.
Kann ich ein Rezept für Bankette oder die Großproduktion hochrechnen?
Ja. Die Rezeptskalierung multipliziert die Zutaten automatisch mit der Zahl der Portionen, die Sie brauchen.
Welche Wareneinsatzquote ist in einem Restaurant realistisch?
Das hängt vom Restauranttyp und von der gewünschten Marge ab. Als Orientierung: In der À-la-carte-Gastronomie in Deutschland und Spanien sind 28 bis 32 % vom Verkaufspreis üblich. In Kitchen Stocker legen Sie den Schwellenwert fest, der zu Ihrem Modell passt.
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