Das Problem
Viele Gastronomen in Deutschland und Spanien beenden den Monat, ohne sicher zu wissen, ob sie in der Küche Geld verdient oder verloren haben. Lieferantenpreise ändern sich, Rezepte werden nicht immer genau eingehalten, und stiller Schwund frisst die Margen auf, ohne dass es jemand rechtzeitig bemerkt. Ohne konsequente Kontrolle des Wareneinsatzes (Food Cost) lässt sich nicht sagen, welche Gerichte rentabel sind und welche den Betrieb auszehren.
So lösen wir das
Kitchen Stocker verknüpft Ihre Rezepte automatisch mit dem Warenbestand und den aktuellen Preisen Ihrer Lieferanten und berechnet den tatsächlichen Wareneinsatz jedes Gerichts in Echtzeit. Erhöht ein Lieferant den Preis einer Zutat, schlägt das sofort auf die Kosten aller Zubereitungen durch, die sie enthalten. So können Sie handeln, bevor die Marge wegbricht: die Speisekarte anpassen, Preise neu verhandeln oder die Portionen überprüfen.
Das bekommen Sie mit Kitchen Stocker
Kosten pro Gericht in Echtzeit aktualisiert
Jede Preisänderung eines Lieferanten wirkt sich automatisch auf alle betroffenen Rezepte aus – ohne manuelles Nachrechnen.
Erkennen Sie die rentabelsten und die schwächsten Gerichte
Mit dem Wareneinsatz je Gericht und den Verkaufszahlen aus dem Kassensystem wissen Sie genau, welche Produkte Sie fördern und welche Sie überarbeiten oder von der Karte nehmen sollten.
Abweichungen zwischen kalkuliertem und tatsächlichem Wareneinsatz im Blick
Erkennen Sie, wann der reale Verbrauch von dem abweicht, was die Rezepte vorgeben – ein Hinweis auf Schwund, Portionierungsfehler oder Verluste.
Entscheiden Sie über die Karte mit Daten statt aus dem Bauch
Legen Sie Verkaufspreise auf Basis einer realen Zielmarge fest und passen Sie Ihr Angebot mit den Informationen an, die Sie für dauerhafte Rentabilität brauchen.
Die Module, die das möglich machen
Diese Lösung kombiniert die folgenden Funktionen von Kitchen Stocker
Häufige Fragen
Wie kommen meine Rezepte in Kitchen Stocker?
Sie können Ihre Rezepte direkt in der Plattform anlegen und dabei Zutaten und Mengen angeben. Wenn sie bereits dokumentiert sind, lassen sie sich auch aus einer Tabellenkalkulation importieren.
Welche Wareneinsatzquote ist in einem Restaurant normal?
Der optimale Wareneinsatz hängt von der Art des Betriebs ab. In der klassischen Gastronomie in Deutschland und Spanien liegt er meist zwischen 28 % und 35 % vom Umsatz. Kitchen Stocker hilft Ihnen, Ihren eigenen Wert zu messen und mit diesen Bandbreiten zu vergleichen.
Kann ich den Wareneinsatz von Zubereitungen mit Unterrezepten berechnen?
Ja. Kitchen Stocker unterstützt mehrstufige Rezepturen: Sie können Basiszubereitungen (Saucen, Fonds, Teige) anlegen und als Zutat in anderen Rezepten verwenden, sodass die Gesamtkosten exakt berechnet werden.
Was passiert, wenn eine Zutat je nach Saison unterschiedlich viel kostet?
Sie können die Zutatenpreise manuell pflegen oder automatisch aktualisieren lassen, indem Sie die Lieferscheine Ihrer Lieferanten digitalisieren. Das System rechnet den betroffenen Wareneinsatz sofort neu.