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Den Schwund Ihres Restaurants mit Daten kontrollieren und senken
Erfassen Sie jeden Verlust. Verstehen Sie, wo das Geld bleibt.
Zwischen 4 % und 10 % der Lebensmittel, die in eine Küche kommen, landen nie auf dem Teller des Gastes. Abgelaufenes MHD, falsche Portionen, nicht erfasster interner Verbrauch, Bruch: Schwund ist das unsichtbarste Loch in der Ergebnisrechnung. Kitchen Stocker macht ihn sichtbar, messbar und vor allem reduzierbar.
Das ist enthalten
- Schnelle Erfassung per Smartphone oder Tablet
- Gründe, die Ihr Team selbst konfiguriert
- Auswirkung auf den Wareneinsatz (Food Cost) sofort berechnet
- Berichte nach Produkt, Schicht und Kategorie
- Vergleich zwischen den Standorten
Schwundkontrolle · app.kitchenstocker.com
So funktioniert es
Legen Sie die Schwundgründe fest
Definieren Sie die Ursachen, die in Ihrem Betrieb vorkommen: abgelaufenes MHD, Bruch, falsche Portion, Personalverpflegung, Retoure. Eigene Gründe können Sie ergänzen.
Erfassen Sie den Verlust sofort
Der Schichtleiter öffnet die App und wählt Produkt, Menge und Grund. Die Erfassung dauert weniger als 20 Sekunden und kommt ohne Papier aus.
Bestand und Wareneinsatz aktualisieren sich von selbst
Kitchen Stocker bucht die Einheiten aus dem Warenbestand aus und berechnet den finanziellen Schaden jedes Verlusts zum Einkaufspreis des Produkts.
Werten Sie die Berichte aus und handeln Sie
Die Berichte gruppieren den Schwund nach Produkt, Schicht, Verantwortlichem und Ursache. Mit diesen Informationen können Sie Abläufe ändern, Bestellungen anpassen oder Rezeptkalkulationen überarbeiten.
Für wen ist dieses Modul gedacht?
Küchenchef
Erkennt, welche Produkte in seiner Schicht am häufigsten verloren gehen, und handelt: Portionen anpassen, das FIFO-Prinzip ändern oder die Lagerbedingungen prüfen.
Inhaber
Vergleicht den Schwund zwischen den Standorten und erkennt, welcher ein operatives Problem hat, das die Verkaufszahlen allein nicht zeigen.
Operations Manager
Beziffert die gesamten Schwundkosten des Monats und weist sie als Prozentsatz der Rohwarenkosten aus, ein KPI, mit dem das Team arbeiten kann.
Häufige Fragen
Wirkt sich die Schwundkontrolle automatisch auf den Bestand aus?
Ja. Jeder erfasste Verlust bucht die Einheiten in Echtzeit vom Bestand ab. Eine zusätzliche manuelle Korrektur ist nicht nötig.
Kann ich den Schwund nach Schicht oder Mitarbeiter sehen?
Ja. Die Berichte lassen sich nach Schicht, erfassender Person, Produktkategorie und Zeitraum filtern.
Wie wird der finanzielle Schaden des Schwunds berechnet?
Kitchen Stocker verwendet den Einkaufspreis des Produkts zum Zeitpunkt der Erfassung. Hat sich der Preis im Lauf des Monats geändert, bildet die Berechnung den bei jedem Verlust gültigen Preis ab.
Lässt sich das Schwundniveau zwischen verschiedenen Standorten vergleichen?
Ja. Das Multi-Standort-Dashboard konsolidiert den Schwund aller Betriebe und erlaubt den Vergleich der Anteile am Gesamtverbrauch, um zu erkennen, wo das größte Problem liegt.
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