Das Problem
Die meisten Gastronomen treffen ihre wichtigsten Entscheidungen – welche Gerichte auf der Karte bleiben, wie viel Ware sie einkaufen, welchen Lieferanten sie wählen – aus Erfahrung und Bauchgefühl. Bis zu einem gewissen Punkt funktioniert das. Doch wenn der Betrieb wächst oder die Margen enger werden, reicht Intuition nicht mehr. Ohne aktuelle Zahlen zu Kosten, zum Ergebnis je Gericht und zu Abweichungen im Einkauf fallen teure Entscheidungen, die vermeidbar gewesen wären.
So lösen wir das
Kitchen Stocker erstellt automatisch Auswertungen zur Rentabilität je Gericht, Abweichungsanalysen zwischen kalkuliertem und tatsächlichem Wareneinsatz, die Preisentwicklung Ihrer Lieferanten und ein Ranking der Produkte nach Schwundkosten. Alle Informationen aktualisieren sich in Echtzeit, während Sie Einkäufe, Inventuren und Rezepte erfassen. Das Ergebnis ist ein operatives Dashboard, mit dem Sie fundiert entscheiden, sobald es nötig ist – ohne auf den Monatsabschluss zu warten.
Das bekommen Sie mit Kitchen Stocker
Rentabilität je Gericht, in Echtzeit aktualisiert
Verbinden Sie den Wareneinsatz jedes Rezepts mit den Verkaufspreisen und kennen Sie jederzeit die tatsächliche Marge jeder Zubereitung.
Abweichungsberichte, die Probleme früh sichtbar machen
Vergleichen Sie den kalkulierten mit dem tatsächlichen Verbrauch und werden Sie benachrichtigt, wenn die Kosten deutlich vom Erwarteten abweichen.
Preishistorie der Lieferanten für bessere Verhandlungen
Rufen Sie die Preise ab, die Sie jedem Lieferanten pro Produkt bezahlt haben, und stützen Sie Ihre Verhandlungen auf eine objektive Grundlage.
Entscheidungen zur Karte mit Rentabilitätsdaten im Rücken
Erkennen Sie die Star-Gerichte, die Margenbremsen und die Gerichte, die mit einer überarbeiteten Rezeptur oder einem Preisschritt besser werden können.
Die Module, die das möglich machen
Diese Lösung kombiniert die folgenden Funktionen von Kitchen Stocker
Häufige Fragen
Welche Auswertungen erstellt Kitchen Stocker automatisch?
Kitchen Stocker erstellt Auswertungen zum Wareneinsatz je Gericht und Kategorie, zur Bestandsbewertung, zur Einkaufsentwicklung je Lieferant, zum Schwundranking je Produkt und zur Rentabilität je Zeitraum. Alle aktualisieren sich in Echtzeit.
Kann ich die Daten exportieren, um sie in Excel auszuwerten oder an meinen Steuerberater zu schicken?
Ja. Alle Auswertungen lassen sich als CSV oder PDF exportieren. So übernehmen Sie sie leicht in externe Analysewerkzeuge oder geben sie an Ihre Buchhaltung weiter.
Muss ich Kitchen Stocker mit meinem Kassensystem verbinden, um vollständige Rentabilitätsdaten zu erhalten?
Die Anbindung an das Kassensystem ist optional, aber empfehlenswert, weil sich die Verkaufsdaten damit automatisch mit dem Wareneinsatz verknüpfen lassen. Ohne Integration können Sie die Verkaufszahlen manuell eingeben.
Wie oft werden die Auswertungen aktualisiert?
Die Auswertungen aktualisieren sich in Echtzeit, sobald Bewegungen erfasst werden: Einkäufe, Wareneingänge, Schwund oder Inventurzählungen. Sie müssen nicht bis zum Monatsende warten, um Ihren Betrieb zu überblicken.