Warenwirtschaft für Restaurants

Warenwirtschaft für Hotels: Bestand je Bereich und Wareneinsatz in Echtzeit

Kitchen Stocker ist die Warenwirtschaft für F&B-Abteilungen im Hotel, die mehrere Gastronomiebereiche betreiben, vom Frühstücksbuffet über das À-la-carte-Restaurant, die Bar und den Roomservice bis zum Bankett, und die Bestand sowie Wareneinsatz (Food Cost) jedes Bereichs getrennt und konsolidiert steuern müssen, mit der Nachvollziehbarkeit, die eine Hotelprüfung verlangt.

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Hotelgastronomie: viele Bereiche, ein Bestand

Die Gastronomie eines mittelgroßen Hotels arbeitet mit mindestens drei oder vier verschiedenen Bereichen: dem Frühstücksbuffet, dem Restaurant am Mittag, der Pool- oder Lobbybar und dem Roomservice. Jeder Bereich bezieht Ware aus demselben Zentrallager, folgt dabei aber einer völlig anderen Logik: Das Buffet hat hohes Volumen und einen vorhersehbaren Schwund durch Überproduktion; das Restaurant arbeitet mit einer Speisekarte und hinterlegten Rezeptkalkulationen; die Bar führt Getränke und Snacks mit starken Schwankungen. Ohne ein System, das den Verbrauch dem jeweiligen Bereich zuordnet, kennt der F&B-Leiter nur die Gesamtkosten der Abteilung und weiß nicht, wo die Ineffizienzen liegen. Mit Kitchen Stocker führen Sie den Bestand je Bereich und berechnen den Wareneinsatz für jeden Bereich getrennt.

„Ohne Überblick über den Warenbestand entgleitet Ihnen der Wareneinsatz (Food Cost), ohne dass Sie es merken.“

Schwund am Buffet: die größte Rentabilitätsfrage der Hotelgastronomie

Das Frühstücksbuffet ist der Bereich mit dem größten Schwundpotenzial in der Hotelgastronomie: Produziert wird nach Prognose, der tatsächliche Verbrauch hängt aber von der Belegung des Hotels an diesem Tag ab. Eine Abweichung von 20 % bei der Belegungsquote bedeutet produzierte Ware, die nicht verzehrt wird. Ohne Schwunderfassung bleibt dieser Verlust unsichtbar: Die Kosten der Zutaten werden als Verbrauch gebucht, obwohl ein Teil im Müll gelandet ist. Mit Kitchen Stocker erfassen Sie den Schwund am Buffet je Produkt und Schicht direkt am Smartphone. Nach zwei Wochen Daten treten die Muster nach Wochentag und Belegung hervor, mit denen Sie die Produktion anpassen und den Schwund um 20 % bis 40 % senken.

Was Kitchen Stocker für Ihren Betrieb leistet

Bestand in Echtzeit

Bestände werden sofort aktualisiert. Warnungen zum Mindestbestand, bevor ein Fehlbestand entsteht.

Einkauf und Lieferanten

Erstellen Sie Bestellungen, weisen Sie sie zu und verfolgen Sie sie bis zum Wareneingang.

Schwundkontrolle

Erfassen Sie jeden Verlust mit Grund. Erkennen Sie Muster nach Service, Kategorie oder Person.

Echter Wareneinsatz

Berechnen Sie die Kosten pro Rezept und Zeitraum. Entscheiden Sie mit Daten statt aus dem Bauch.

Nachvollziehbarkeit und Prüfung: was die Hoteldirektion sehen muss

Die Hotelführung verlangt eine Nachvollziehbarkeit, die über das hinausgeht, was ein inhabergeführtes Restaurant braucht. Der F&B-Leiter braucht Auswertungen, die er der Direktion des Hotels vorlegen kann: den Wareneinsatz je Bereich und Zeitraum, den Schwund aufgeschlüsselt nach Warengruppe und Ursache, die Entwicklung der Ausgaben je Lieferant und den Vergleich zwischen den theoretischen Kosten (laut Rezept) und den tatsächlichen (laut Bestand). Kitchen Stocker erstellt diese Auswertungen automatisch aus den Daten, die das Küchenteam erfasst, mit Filtern nach Bereich, Zeitraum und Warengruppe. Der F&B-Leiter hat das vollständige Bild, ohne Daten von Hand zusammenführen zu müssen.

Bevor Sie starten

Wie lange dauert die Einrichtung?

Die meisten Restaurants sind in weniger als 48 Stunden einsatzbereit. Der Einrichtungsassistent führt Ihr Team Schritt für Schritt durch den Prozess.

Sind technische Kenntnisse nötig?

Nein. Kitchen Stocker ist dafür gebaut, dass Küchenchef oder Betriebsleiter direkt damit arbeiten – ganz ohne IT-Abteilung.

Und wenn wir bereits mit Excel arbeiten?

Sie importieren Ihren aktuellen Bestand in wenigen Minuten aus einer CSV-Datei. Sie fangen nicht bei null an.

Häufige Fragen

Kann ich mit Kitchen Stocker neben dem Restaurant auch den Bestand der Hotelbar verwalten?+

Ja. Sie können innerhalb desselben Betriebs eigene Bereiche anlegen, etwa Küche, Bar, Roomservice und Etagenoffice, mit getrennten Beständen und erfassten Übertragungen zwischen den Bereichen. Wareneinsatz und Schwund werden je Bereich getrennt berechnet.

Wie verwalte ich das Frühstücksbuffet mit Kitchen Stocker?+

Sie erfassen die Produktion des Buffets zu Beginn jedes Service als Bestandsverbrauch. Den Schwund dessen, was nicht verzehrt wird, erfassen Sie beim Abschluss. Das System berechnet die tatsächlichen Frühstückskosten je serviertem Gast, die Sie mit den geplanten theoretischen Kosten vergleichen können.

Unterstützt Kitchen Stocker mehrere Lager innerhalb desselben Hotels?+

Ja. Sie können mehrere Lager anlegen, etwa Zentralmagazin, Frischekühlraum, Weinkeller und Barlager, und den Bestand in jedem davon getrennt führen, mit erfassten Übertragungen zwischen ihnen.

Lässt sich Kitchen Stocker mit dem PMS des Hotels verbinden?+

Derzeit hat Kitchen Stocker keine native Anbindung an PMS-Systeme für Hotels. Die Verkaufsdaten werden manuell oder per CSV-Import in das System übernommen. Die PMS-Anbindung steht auf der Roadmap des Enterprise-Produkts.

Reichen die Auswertungen von Kitchen Stocker für die interne Revision eines Hotels?+

Kitchen Stocker erstellt detaillierte Auswertungen zu Wareneinsatz, Schwund, Einkäufen und Bestandsbewegungen je Zeitraum und Bereich, exportierbar in einem Format, das zu den Anforderungen der internen Revision passt. Für formelle Prüfungen berät Sie das Implementierungsteam zur passenden Konfiguration.

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