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Inventario en tiempo real
Stock actualizado al instante. Alertas de mínimos antes de quedarte sin género.
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El bar de tapas: alta rotación, carta variable y múltiples referencias de producto
Un bar de tapas bien gestionado puede tener 30-60 referencias en carta entre tapas, medias y raciones, más los combinados y las bebidas. Detrás de esa carta hay un catálogo de ingredientes con ciclos de compra distintos: el pescado fresco llega tres veces a la semana, las verduras cada dos días, los conservas se piden por caja cada dos o tres semanas. Sin un sistema de control, el encargado gestiona todo esto por intuición: mira el frigorífico antes de abrir y decide si hay que llamar al proveedor. El resultado habitual es que unas veces falta género en pleno servicio y otras hay demasiado que caduca antes de usarse. Kitchen Stocker pone datos reales detrás de esas decisiones con alertas automáticas y un historial de consumo por producto.
"Sin visibilidad del inventario, el food cost se escapa sin que te des cuenta."
Food cost por tapa: el dato que casi ningún bar tiene pero que cambia la gestión
¿Cuánto cuesta realmente la croqueta de jamón que vendes a 1,50€ la unidad? ¿Y el montadito de lomo? Sin una ficha técnica con el coste de cada ingrediente actualizado a los precios de compra reales, la respuesta es una estimación. Cuando el precio del jamón sube un 15% en temporada, el margen de la croqueta cae sin que nadie haya tomado la decisión de ajustar el precio de venta. Kitchen Stocker calcula el coste de cada tapa automáticamente a partir de los precios reales de compra registrados. Cuando el precio de cualquier ingrediente cambia, el food cost de todas las tapas que lo contienen se actualiza automáticamente, y puedes ver de un vistazo qué referencias han dejado de ser rentables.
Lo que Kitchen Stocker hace por tu operación
🛒
Compras y proveedores
Genera órdenes de compra, asígnalas y haz seguimiento hasta la recepción.
📉
Control de mermas
Registra cada baja con motivo. Detecta patrones por turno, categoría o empleado.
📊
Food cost real
Calcula el costo por receta y por periodo. Toma decisiones con datos, no con intuición.
Gestión de mermas de frescos: el coste más difícil de ver en un bar de tapas
Las mermas de un bar de tapas tienen una lógica específica: el pescado que no se vende ese día, la verdura que llega y no tiene salida antes de que caduque, el guiso preparado en exceso que no se puede guardar para el día siguiente. Estos costes raramente se registran y son invisibles en el resultado del mes: aparecen como 'consumo' aunque en realidad son pérdida directa. Kitchen Stocker permite registrar las mermas desde el móvil en segundos. Con un mes de datos, los patrones son claros: qué productos generan más merma, en qué días de la semana y a qué causa se atribuyen. Esa información permite ajustar los pedidos y reducir las mermas entre un 30% y un 50% en los primeros meses de uso sistemático.
Antes de empezar
¿Cuánto tiempo lleva implementarlo?
La mayoría de restaurantes están operativos en menos de 48 horas. El asistente de configuración guía al equipo paso a paso.
¿Necesito conocimientos técnicos?
No. Kitchen Stocker está diseñado para que lo use el chef o el encargado directamente, sin depender de IT.
¿Qué pasa si ya usamos Excel?
Puedes importar tu inventario actual desde CSV en minutos. No empiezas de cero.
Preguntas frecuentes
¿Kitchen Stocker funciona para un bar de tapas con carta de temporada que cambia frecuentemente?+
Sí. Puedes añadir, modificar o desactivar fichas técnicas en cualquier momento. Cuando cambias la carta por temporada, actualizas los platos activos y el sistema calcula el food cost de los nuevos desde el primer día.
¿Puedo controlar el stock de bebidas y vinos además de los ingredientes de cocina?+
Sí. Kitchen Stocker permite organizar el catálogo por categorías: cocina, bebidas sin alcohol, vinos, destilados. Cada categoría tiene su propio inventario con alertas de reposición independientes.
¿Cuánto tiempo lleva hacer el inventario semanal en un bar de tapas con Kitchen Stocker?+
En un bar de tapas con 80-120 productos, un conteo completo bien organizado con Kitchen Stocker lleva entre 30 y 45 minutos desde el móvil. Al no tener que trasladar datos de papel al ordenador, el proceso es significativamente más rápido que con Excel.
¿Puedo ver qué tapas tienen el margen más alto y cuáles generan más pérdida?+
Sí. El módulo de fichas técnicas muestra el coste, el precio de venta y el margen de cada referencia. Puedes identificar las tapas más rentables para potenciarlas en carta y las que tienen margen negativo o insuficiente para revisarlas.
¿Kitchen Stocker es útil para un bar de tapas que también hace pedidos de delivery?+
Sí. El inventario y el food cost se calculan independientemente del canal de venta. Si tienes delivery, puedes añadir el packaging al catálogo y incluir su coste en las fichas técnicas de los productos que se envían.
Sabe exactamente cuánto te cuesta cada tapa que sirves
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Última actualización: 2026-04-12