El problema
Muchos restauradores en España terminan el mes sin saber con certeza si han ganado o perdido dinero en la cocina. Los precios de los proveedores cambian, las recetas no siempre se respetan al pie de la letra y el desperdicio silencioso se come los márgenes sin que nadie lo detecte a tiempo. Sin un control riguroso del food cost, es imposible saber qué platos son rentables y cuáles están drenando el negocio.
Cómo lo resolvemos
Kitchen Stocker vincula automáticamente tus recetas con el inventario y los precios actualizados de tus proveedores, calculando el food cost real de cada plato en tiempo real. Cuando un proveedor sube el precio de un ingrediente, el impacto se refleja al instante en el coste de todas las elaboraciones que lo contienen. Así puedes actuar antes de que el margen se erosione: ajustar la carta, renegociar precios o revisar las porciones.
Qué consigues con Kitchen Stocker
Coste de plato actualizado en tiempo real
Cada cambio de precio de proveedor se propaga automáticamente a todas las recetas afectadas, sin necesidad de recalcular manualmente.
Identifica los platos más y menos rentables
Con los datos de food cost por plato y las ventas del TPV, sabes exactamente qué productos potenciar y cuáles revisar o retirar de la carta.
Controla las desviaciones entre el food cost teórico y real
Detecta cuándo el consumo real se aleja de lo que deberían consumir las recetas, señalando posibles mermas, errores de porcionado o pérdidas.
Toma decisiones de carta con datos, no con intuición
Fija precios de venta con base en un margen objetivo real y ajusta tu oferta con la información necesaria para mantener la rentabilidad.
Módulos que lo hacen posible
Esta solución combina las siguientes funciones de Kitchen Stocker
Preguntas frecuentes
¿Cómo introduce Kitchen Stocker las recetas en el sistema?
Puedes introducir tus recetas directamente en la plataforma, especificando ingredientes y cantidades. También es posible importarlas desde una hoja de cálculo si ya las tienes documentadas.
¿Qué porcentaje de food cost es normal en un restaurante en España?
El food cost óptimo varía según el tipo de establecimiento, pero en restauración tradicional en España suele situarse entre el 28% y el 35% sobre la facturación. Kitchen Stocker te ayuda a medir el tuyo y compararlo con estos rangos.
¿Puedo gestionar el food cost de elaboraciones con subrecetas?
Sí. Kitchen Stocker soporta recetas con múltiples niveles: puedes definir elaboraciones base (salsas, fondos, masas) y usarlas como ingrediente en otras recetas, calculando el coste total de forma precisa.
¿Qué ocurre si un ingrediente tiene precio variable según temporada?
Puedes actualizar los precios de los ingredientes manualmente o de forma automática al digitalizar los albaranes de tus proveedores. El sistema recalcula el food cost afectado de inmediato.