El problema
Cuando un grupo de restauración abre su segundo o tercer local, mantener la consistencia del producto se convierte en uno de sus mayores retos. Las recetas se interpretan de manera diferente según el cocinero, los proveedores locales cambian la calidad del ingrediente y sin supervisión directa del dueño los estándares se van diluyendo. Con el tiempo, los clientes perciben diferencias entre locales y la marca sufre un daño difícil de revertir.
Cómo lo resolvemos
Kitchen Stocker actúa como el repositorio central de recetas y estándares de producción de todo tu grupo. Las fichas técnicas con ingredientes, gramajes, fotografías y procedimientos se gestionan desde la central y se publican simultáneamente en todos los locales. Cualquier actualización de receta o cambio de proveedor se refleja de forma instantánea en todos los establecimientos, y cada cocina trabaja siempre con la versión vigente y aprobada.
Qué consigues con Kitchen Stocker
Recetario centralizado y siempre actualizado
Un único repositorio de fichas técnicas para todo el grupo, accesible desde cualquier local, con control de versiones y aprobación desde la central.
Cambios de carta implementados simultáneamente
Cuando modificas una receta o incorporas un nuevo plato, el cambio llega de forma inmediata a todos los locales sin necesidad de enviar correos ni imprimir documentos.
Seguimiento del food cost homogéneo en toda la cadena
Al compartir las mismas fichas técnicas, puedes comparar el food cost real de cada local con el teórico y detectar cuáles se están desviando de los estándares.
Incorporación rápida de nuevos cocineros
Las fichas técnicas detalladas en la plataforma facilitan el onboarding de nuevas incorporaciones y reducen la dependencia de la transmisión oral de las recetas.
Módulos que lo hacen posible
Esta solución combina las siguientes funciones de Kitchen Stocker
Preguntas frecuentes
¿Puedo incluir fotografías e instrucciones de elaboración en las fichas técnicas?
Sí. Cada ficha técnica en Kitchen Stocker puede incluir fotografías del plato terminado, instrucciones de elaboración paso a paso y notas de presentación, además de los datos de ingredientes y gramajes.
¿Pueden los jefes de cocina de cada local proponer modificaciones a las recetas?
Depende de los permisos que configure la central. Es posible habilitar un flujo de propuesta de cambios donde el jefe de cocina sugiere una modificación y la central la aprueba o rechaza antes de publicarla.
¿Cómo gestiona Kitchen Stocker las variaciones locales de carta o de proveedor?
Puedes definir variaciones de receta por local manteniendo la base común, lo que permite, por ejemplo, adaptar un ingrediente a un proveedor regional sin perder la coherencia del plato en el resto de locales.
¿Es posible controlar qué recetas son visibles para cada local?
Sí. Puedes segmentar el recetario por local o grupo de locales, de forma que cada establecimiento solo accede a las elaboraciones que le corresponden según su carta.