Entre el 4 % y el 10 % de los alimentos que entra a una cocina nunca llega al plato del cliente. Caducidades, errores de porción, consumo interno no registrado, roturas: las mermas son el agujero menos visible de la cuenta de resultados. Kitchen Stocker las hace visibles, medibles y, sobre todo, reducibles.
Cómo funciona
Configura los motivos de merma
Define las causas que aplican a tu operación: caducidad, rotura, error de porción, consumo de personal, devolución. Puedes añadir motivos personalizados.
Registra la pérdida en el momento
El encargado de turno abre la app, selecciona el producto, la cantidad y el motivo. El registro tarda menos de 20 segundos y no requiere papel.
El stock y el food cost se actualizan solos
Kitchen Stocker descuenta las unidades del inventario y calcula el impacto económico de cada merma al precio de coste del producto.
Analiza los reportes y actúa
Los reportes agrupan las mermas por producto, turno, responsable y causa. Con esa información puedes cambiar procedimientos, ajustar pedidos o revisar fichas técnicas.
¿Para quién es este módulo?
Jefe de cocina
Identifica qué productos se pierden más en su turno y toma medidas: ajustar porciones, cambiar el FIFO o revisar las condiciones de almacenamiento.
Propietario
Compara las mermas entre locales y detecta cuál tiene un problema operativo que los datos de ventas no muestran por sí solos.
Director de operaciones
Cuantifica el coste total de mermas del mes y lo presenta como porcentaje del coste de materia prima, un KPI accionable para el equipo.
Preguntas frecuentes
¿El control de mermas afecta al inventario automáticamente?
Sí. Cada merma registrada descuenta las unidades del stock en tiempo real. No hay que hacer un ajuste manual adicional.
¿Puedo ver las mermas por turno o por empleado?
Sí. Los reportes permiten filtrar por turno, responsable del registro, categoría de producto y rango de fechas.
¿Cómo se calcula el impacto económico de las mermas?
Kitchen Stocker utiliza el precio de coste del producto en el momento del registro. Si el precio ha variado a lo largo del mes, el cálculo refleja el precio vigente en cada pérdida.
¿Se puede comparar el nivel de mermas entre distintos locales?
Sí. El panel multi-local consolida las mermas de todos los establecimientos y permite comparar porcentajes sobre el consumo total para detectar cuál tiene mayor problema.