La mayoría de restaurantes fija el precio de sus platos con la intuición del cocinero y lo que hace la competencia. El resultado: platos que parecen rentables pero pierden dinero cuando suben los ingredientes, y carta sin una sola ficha técnica actualizada. Kitchen Stocker cambia eso con un módulo de recetas conectado al inventario en tiempo real.
Cómo funciona
Crea la ficha técnica del plato
Añade los ingredientes de la receta con su cantidad exacta en la unidad que uses en cocina. Kitchen Stocker convierte automáticamente entre unidades (kg, g, litros, unidades).
El coste se calcula solo
Kitchen Stocker toma el precio de coste actual de cada ingrediente del inventario y calcula el food cost del plato en euros y en porcentaje sobre el PVP.
Los cambios de precio se propagan automáticamente
Cuando el precio de un ingrediente sube (por una nueva factura de proveedor), el coste de todos los platos que lo contienen se actualiza sin hacer nada.
Compara teórico con real
El sistema calcula cuánto debería haberse consumido según las ventas (food cost teórico) y lo compara con el consumo real de inventario. La diferencia revela mermas y porciones incorrectas.
¿Para quién es este módulo?
Chef ejecutivo
Diseña la carta con datos de coste reales. Ajusta ingredientes o gramajes para mantener el food cost dentro del objetivo sin cambiar el precio al cliente.
Propietario
Recibe una alerta cuando el coste de un plato supera el umbral definido, sin tener que revisar las fichas técnicas manualmente cada semana.
Director de operaciones
Usa el food cost teórico vs. real para detectar en qué cocinas hay problemas de porciones o ingredientes que se pierden sin registrar.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre food cost teórico y real?
El food cost teórico calcula cuánto debería haberse consumido según las ventas del periodo y las fichas técnicas. El real es lo que el inventario refleja que se consumió efectivamente. La diferencia indica mermas, errores de porción o consumos no registrados.
¿Puedo usar la misma receta para varias presentaciones del plato?
Sí. Puedes crear sub-recetas (bases, salsas, fondos) y reutilizarlas como ingrediente en otras fichas técnicas. El coste se propaga en cascada.
¿Puedo escalar una receta para banquetes o producción en lote?
Sí. El escalado de recetas multiplica automáticamente los ingredientes por el número de raciones que necesitas.
¿Qué food cost objetivo es razonable en un restaurante?
Depende del tipo de restaurante y del margen deseado. Como referencia, un food cost del 28-32 % sobre el precio de venta es común en restauración a la carta en España. Kitchen Stocker te deja configurar el umbral que aplique a tu modelo.