Cómo centralizar la gestión de proveedores en un restaurante
Demasiados proveedores, precios que cambian sin aviso y facturas acumuladas. Aquí tienes un sistema para ordenarlo todo.
El restaurante medio español trabaja con entre 8 y 15 proveedores activos. Cada uno tiene sus propios plazos de pago, sus propios formatos de factura y sus propios precios, que cambian sin previo aviso. Gestionarlo sin un sistema centralizado es una fuente constante de errores y costes ocultos.
El problema de los precios que cambian solos
El precio del aceite sube. El proveedor de lácteos cambia su tarifa de fin de mes. El distribuidor de carne aplica un recargo temporal. Si no tienes registro histórico de precios, no puedes detectar estas subidas y tampoco puedes reclamarlas.
El impacto directo es un food cost que sube sin que nadie en la operación lo haya decidido.
Centralizar el catálogo de proveedores
El primer paso es tener un listado único con todos tus proveedores: nombre, persona de contacto, plazos de pago, teléfono y email. Parece básico, pero la mayoría de restaurantes tienen esta información repartida entre el teléfono del encargado, el correo del gerente y un post-it en la oficina.
Historial de precios por producto
Para cada producto que compras, el sistema debe registrar el precio de cada factura. Con ese historial puedes: - Detectar subidas de precio inmediatamente - Comparar qué proveedor ofrece mejor precio para un mismo producto - Negociar con datos históricos en la mano - Calcular el precio medio ponderado del periodo para el escandallo
Órdenes de compra vs. facturas directas
Un sistema maduro separa las órdenes de compra (lo que pediste) de las facturas (lo que te cobraron). La diferencia entre ambas es el punto de partida para cualquier reclamación. Si pediste 10kg de ternera a 12€/kg y la factura dice 12,50€, hay que resolver esa diferencia antes de aprobar el pago.
Kitchen Stocker para proveedores
El módulo de proveedores centraliza fichas, historial de precios, órdenes de compra y facturas en un único lugar. La comparativa de precios entre proveedores para un mismo producto está a un clic, sin exportar a Excel ni cruzar datos manualmente.
Kitchen Stocker lo calcula automáticamente
Sin hojas de cálculo. Sin cálculos manuales. Datos reales cada día.
Conceptos relacionados