Inventário em tempo real
Stock atualizado ao instante. Alertas de stock mínimo antes de ficar sem produto.
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O bar de tapas: alta rotação, carta variável e múltiplas referências de produto
Um bar de tapas bem gerido pode ter 30-60 referências na carta entre tapas, meias e porções, mais os combinados e as bebidas. Por detrás dessa carta há um catálogo de ingredientes com ciclos de compra distintos: o peixe fresco chega três vezes por semana, os legumes a cada dois dias, as conservas são encomendadas por caixa a cada duas ou três semanas. Sem um sistema de controlo, o responsável gere tudo isto por intuição: olha para o frigorífico antes de abrir e decide se é preciso ligar ao fornecedor. O resultado habitual é que por vezes falta género em pleno serviço e outras há demasiado que expira antes de ser usado. Kitchen Stocker coloca dados reais por detrás dessas decisões com alertas automáticos e um histórico de consumo por produto.
"Sem visibilidade do inventário, o food cost escapa-lhe sem dar por isso."
Food cost por tapa: o dado que quase nenhum bar tem mas que muda a gestão
Quanto custa realmente a croquete de presunto que vendes a 1,50€ a unidade? E o montadito de lombo? Sem uma ficha técnica com o custo de cada ingrediente atualizado aos preços de compra reais, a resposta é uma estimativa. Quando o preço do presunto sobe 15% na época, a margem da croquete cai sem que ninguém tenha tomado a decisão de ajustar o preço de venda. Kitchen Stocker calcula o custo de cada tapa automaticamente a partir dos preços reais de compra registados. Quando o preço de qualquer ingrediente muda, o food cost de todas as tapas que o contêm é atualizado automaticamente, e podes ver de relance que referências deixaram de ser rentáveis.
O que o Kitchen Stocker faz pela sua operação
Compras e fornecedores
Crie notas de encomenda, atribua-as e acompanhe-as até à receção.
Controlo de desperdícios
Registe cada perda com o motivo. Detete padrões por turno, categoria ou colaborador.
Food cost real
Calcule o custo por receita e por período. Decida com dados, não por intuição.
Gestão de desperdícios de frescos: o custo mais difícil de ver num bar de tapas
Os desperdícios de um bar de tapas têm uma lógica específica: o peixe que não se vende nesse dia, o legume que chega e não tem saída antes de expirar, o guisado preparado em excesso que não pode ser guardado para o dia seguinte. Estes custos raramente são registados e são invisíveis no resultado do mês: aparecem como 'consumo' embora na realidade sejam perda direta. Kitchen Stocker permite registar os desperdícios a partir do telemóvel em segundos. Com um mês de dados, os padrões são claros: que produtos geram mais desperdício, em que dias da semana e a que causa se atribuem. Essa informação permite ajustar os pedidos e reduzir os desperdícios entre 30% e 50% nos primeiros meses de uso sistemático.
Antes de começar
Quanto tempo demora a configurar?
A maioria dos restaurantes está a funcionar em menos de 48 horas. O assistente de configuração guia a sua equipa passo a passo.
Preciso de conhecimentos técnicos?
Não. O Kitchen Stocker foi concebido para ser usado diretamente pelo chefe de cozinha ou pelo gerente, sem precisar de equipa de TI.
E se já usamos Excel?
Pode importar o seu inventário atual a partir de um CSV em minutos. Não começa do zero.
Perguntas frequentes
O Kitchen Stocker funciona para um bar de tapas com carta de temporada que muda frequentemente?+
Sim. Podes adicionar, modificar ou desativar fichas técnicas a qualquer momento. Quando mudas a carta por temporada, atualizas os pratos ativos e o sistema calcula o food cost dos novos desde o primeiro dia.
Posso controlar o stock de bebidas e vinhos além dos ingredientes de cozinha?+
Sim. Kitchen Stocker permite organizar o catálogo por categorias: cozinha, bebidas sem álcool, vinhos, destilados. Cada categoria tem o seu próprio inventário com alertas de reposição independentes.
Quanto tempo leva a fazer o inventário semanal num bar de tapas com Kitchen Stocker?+
Num bar de tapas com 80-120 produtos, uma contagem completa bem organizada com Kitchen Stocker leva entre 30 e 45 minutos desde o telemóvel. Ao não ter que transferir dados de papel para o computador, o processo é significativamente mais rápido do que com Excel.
Posso ver que tapas têm a margem mais alta e quais geram mais perda?+
Sim. O módulo de fichas técnicas mostra o custo, o preço de venda e a margem de cada referência. Podes identificar as tapas mais rentáveis para potenciá-las na carta e as que têm margem negativa ou insuficiente para revê-las.
O Kitchen Stocker é útil para um bar de tapas que também faz pedidos de delivery?+
Sim. O inventário e o food cost são calculados independentemente do canal de venda. Se tens delivery, podes adicionar a embalagem ao catálogo e incluir o seu custo nas fichas técnicas dos produtos que são enviados.
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Última atualização: 2026-04-12