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Calcule o food cost de cada prato em tempo real
Saiba quanto lhe custa cada prato, sempre.
A maioria dos restaurantes fixa o preço dos pratos com a intuição do cozinheiro e o que faz a concorrência. O resultado: pratos que parecem rentáveis mas perdem dinheiro quando os ingredientes sobem, e uma ementa sem uma única ficha técnica de custos atualizada. O Kitchen Stocker muda isso com um módulo de receitas ligado ao inventário em tempo real.
O que está incluído
- Fichas técnicas com ingredientes e quantidades
- Custo do prato atualizado em tempo real
- Food cost teórico vs. real
- Alerta quando o custo ultrapassa o limite definido
- Receitas escaláveis para grandes quantidades
Receitas e food cost · app.kitchenstocker.com
Como funciona
Crie a ficha técnica do prato
Adicione os ingredientes da receita com a sua quantidade exata, na unidade que usa na cozinha. O Kitchen Stocker converte automaticamente entre unidades (kg, g, litros, unidades).
O custo calcula-se sozinho
O Kitchen Stocker usa o preço de custo atual de cada ingrediente no inventário e calcula o food cost do prato em euros e em percentagem do preço de venda.
As alterações de preço propagam-se automaticamente
Quando o preço de um ingrediente sobe (por uma nova fatura de fornecedor), o custo de todos os pratos que o contêm atualiza-se sem fazer nada.
Compare o teórico com o real
O sistema calcula quanto deveria ter sido consumido segundo as vendas (food cost teórico) e compara-o com o consumo real do inventário. A diferença revela desperdícios e doses incorretas.
Para quem é este módulo?
Chef executivo
Desenha a ementa com dados de custo reais. Ajusta ingredientes ou gramagens para manter o food cost dentro do objetivo sem alterar o preço ao cliente.
Proprietário
Recebe um alerta quando o custo de um prato ultrapassa o limite definido, sem ter de rever as fichas técnicas manualmente todas as semanas.
Diretor de operações
Usa o food cost teórico vs. real para detetar em que cozinhas há problemas de doses ou ingredientes que se perdem sem registo.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre food cost teórico e real?
O food cost teórico calcula quanto deveria ter sido consumido segundo as vendas do período e as fichas técnicas. O real é o que o inventário mostra que foi efetivamente consumido. A diferença indica desperdícios, erros de dose ou consumos não registados.
Posso usar a mesma receita para várias apresentações do prato?
Sim. Pode criar sub-receitas (bases, molhos, caldos) e reutilizá-las como ingrediente noutras fichas técnicas. O custo propaga-se em cascata.
Posso escalar uma receita para banquetes ou produção em lote?
Sim. Ao escalar uma receita, o Kitchen Stocker multiplica automaticamente os ingredientes pelo número de doses de que precisa.
Que food cost objetivo é razoável num restaurante?
Depende do tipo de restaurante e da margem pretendida. Como referência, um food cost de 28–32 % sobre o preço de venda é comum na restauração à carta em Portugal e Espanha. O Kitchen Stocker permite-lhe configurar o limite que se aplica ao seu modelo.
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