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Controle e reduza os desperdícios do seu restaurante com dados
Registe cada perda. Perceba porque se perde dinheiro.
Entre 4 % e 10 % dos alimentos que entram numa cozinha nunca chegam ao prato do cliente. Validades expiradas, erros de dose, consumo interno não registado, quebras: os desperdícios são o buraco menos visível da conta de resultados. O Kitchen Stocker torna-os visíveis, mensuráveis e, sobretudo, possíveis de reduzir.
O que está incluído
- Registo rápido a partir do telemóvel ou tablet
- Motivos configuráveis pela sua equipa
- Impacto no food cost calculado no momento
- Relatórios por produto, turno e categoria
- Comparação entre estabelecimentos
Controlo de desperdícios · app.kitchenstocker.com
Como funciona
Configure os motivos de desperdício
Defina as causas que se aplicam à sua operação: validade, quebra, erro de dose, consumo do pessoal, devolução. Pode adicionar motivos personalizados.
Registe a perda no momento
O encarregado de turno abre a app, seleciona o produto, a quantidade e o motivo. O registo demora menos de 20 segundos e não precisa de papel.
O stock e o food cost atualizam-se sozinhos
O Kitchen Stocker desconta as unidades do inventário e calcula o impacto económico de cada desperdício ao preço de custo do produto.
Analise os relatórios e atue
Os relatórios agrupam os desperdícios por produto, turno, responsável e causa. Com essa informação pode alterar procedimentos, ajustar encomendas ou rever fichas técnicas.
Para quem é este módulo?
Chefe de cozinha
Identifica que produtos se perdem mais no seu turno e toma medidas: ajustar doses, corrigir o FIFO ou rever as condições de armazenamento.
Proprietário
Compara os desperdícios entre estabelecimentos e deteta qual tem um problema operacional que os dados de vendas, por si só, não mostram.
Diretor de operações
Quantifica o custo total de desperdícios do mês e apresenta-o como percentagem do custo de matéria-prima, um KPI acionável para a equipa.
Perguntas frequentes
O controlo de desperdícios afeta o inventário automaticamente?
Sim. Cada desperdício registado desconta as unidades do stock em tempo real. Não é preciso fazer nenhum ajuste manual adicional.
Posso ver os desperdícios por turno ou por colaborador?
Sim. Os relatórios permitem filtrar por turno, responsável pelo registo, categoria de produto e intervalo de datas.
Como se calcula o impacto económico dos desperdícios?
O Kitchen Stocker utiliza o preço de custo do produto no momento do registo. Se o preço variou ao longo do mês, o cálculo reflete o preço em vigor em cada perda.
É possível comparar o nível de desperdícios entre estabelecimentos?
Sim. O painel multi-estabelecimento consolida os desperdícios de todos os estabelecimentos e permite comparar percentagens sobre o consumo total para detetar qual tem o maior problema.
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