O problema
Quando um grupo de restauração abre o segundo ou terceiro estabelecimento, manter a consistência do produto torna-se um dos seus maiores desafios. As receitas são interpretadas de forma diferente consoante o cozinheiro, os fornecedores locais alteram a qualidade dos ingredientes e, sem a supervisão direta do proprietário, os padrões vão-se diluindo. Com o tempo, os clientes notam diferenças entre estabelecimentos e a marca sofre um dano difícil de reverter.
Como o resolvemos
O Kitchen Stocker funciona como o repositório central de receitas e padrões de produção de todo o seu grupo. As fichas técnicas com ingredientes, gramagens, fotografias e procedimentos são geridas a partir da sede e publicadas em simultâneo em todos os estabelecimentos. Qualquer atualização de receita ou mudança de fornecedor reflete-se de forma instantânea em todas as unidades, e cada cozinha trabalha sempre com a versão em vigor e aprovada.
O que ganha com o Kitchen Stocker
Livro de receitas centralizado e sempre atualizado
Um único repositório de fichas técnicas para todo o grupo, acessível a partir de qualquer estabelecimento, com controlo de versões e aprovação pela sede.
Alterações de ementa aplicadas em simultâneo
Quando altera uma receita ou acrescenta um novo prato, a alteração chega de imediato a todos os estabelecimentos, sem enviar e-mails nem imprimir documentos.
Acompanhamento homogéneo do food cost em toda a cadeia
Ao partilhar as mesmas fichas técnicas, pode comparar o food cost real de cada estabelecimento com o teórico e detetar quais se estão a desviar dos padrões.
Integração rápida de novos cozinheiros
As fichas técnicas detalhadas na plataforma facilitam o onboarding de novas contratações e reduzem a dependência da transmissão oral das receitas.
Módulos que o tornam possível
Esta solução combina as seguintes funcionalidades do Kitchen Stocker
Perguntas frequentes
Posso incluir fotografias e instruções de preparação nas fichas técnicas?
Sim. Cada ficha técnica no Kitchen Stocker pode incluir fotografias do prato terminado, instruções de preparação passo a passo e notas de empratamento, além dos dados de ingredientes e gramagens.
Os chefes de cozinha de cada estabelecimento podem propor alterações às receitas?
Depende das permissões configuradas pela sede. É possível ativar um fluxo de proposta de alterações em que o chefe de cozinha sugere uma modificação e a sede a aprova ou rejeita antes de a publicar.
Como gere o Kitchen Stocker as variações locais de ementa ou de fornecedor?
Pode definir variações de receita por estabelecimento mantendo a base comum, o que permite, por exemplo, adaptar um ingrediente a um fornecedor regional sem perder a coerência do prato nos restantes estabelecimentos.
É possível controlar que receitas são visíveis para cada estabelecimento?
Sim. Pode segmentar o livro de receitas por estabelecimento ou grupo de estabelecimentos, de forma que cada unidade só acede às preparações que lhe correspondem segundo a sua ementa.