Inventário em tempo real
Stock atualizado ao instante. Alertas de stock mínimo antes de ficar sem produto.
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F&B hoteleiro: várias áreas, um único stock para controlar
A restauração de um hotel médio opera com pelo menos três ou quatro áreas distintas: o buffet de pequenos-almoços, o restaurante do almoço, o bar da piscina ou do lobby e o room service. Cada área consome produto do mesmo armazém central, mas com dinâmicas completamente diferentes: o buffet tem grande volume e desperdício previsível por excesso de produção; o restaurante tem uma ementa com fichas técnicas definidas; o bar gere bebidas e snacks com alta variabilidade. Sem um sistema que atribua o consumo a cada área, o diretor de F&B tem apenas o custo total do departamento, sem saber onde estão as ineficiências. O Kitchen Stocker permite gerir stocks por área e calcular o food cost de cada uma de forma independente.
"Sem visibilidade do inventário, o food cost escapa-lhe sem dar por isso."
Controlo de desperdícios no buffet: o maior desafio de rentabilidade no F&B hoteleiro
O buffet de pequenos-almoços é a área com maior desperdício potencial na restauração hoteleira: a produção faz-se por previsão, mas o consumo real depende da ocupação do hotel nesse dia. Uma diferença de 20 % na taxa de ocupação traduz-se em produto produzido que não se consome. Sem um sistema de registo de desperdícios, essa perda é invisível: o custo dos ingredientes é contabilizado como consumo, embora parte tenha ido para o lixo. O Kitchen Stocker permite registar os desperdícios do buffet por produto e por turno a partir do telemóvel. Com duas semanas de dados, emergem os padrões por dia da semana e por ocupação que permitem ajustar a produção e reduzir o desperdício entre 20 % e 40 %.
O que o Kitchen Stocker faz pela sua operação
Compras e fornecedores
Crie notas de encomenda, atribua-as e acompanhe-as até à receção.
Controlo de desperdícios
Registe cada perda com o motivo. Detete padrões por turno, categoria ou colaborador.
Food cost real
Calcule o custo por receita e por período. Decida com dados, não por intuição.
Rastreabilidade e auditoria: o que a direção do hotel precisa de ver
A gestão hoteleira exige um nível de rastreabilidade que vai além do que um restaurante independente precisa. O diretor de F&B precisa de relatórios que possa apresentar à direção do hotel com o food cost por área e por período, a decomposição dos desperdícios por categoria e causa, a evolução do gasto por fornecedor e a comparação entre o custo teórico (segundo as receitas) e o real (segundo o inventário). O Kitchen Stocker gera estes relatórios automaticamente com os dados registados pela equipa de cozinha, com filtros por área, período e categoria. O diretor de F&B tem a imagem completa sem ter de consolidar dados manualmente.
Antes de começar
Quanto tempo demora a configurar?
A maioria dos restaurantes está a funcionar em menos de 48 horas. O assistente de configuração guia a sua equipa passo a passo.
Preciso de conhecimentos técnicos?
Não. O Kitchen Stocker foi concebido para ser usado diretamente pelo chefe de cozinha ou pelo gerente, sem precisar de equipa de TI.
E se já usamos Excel?
Pode importar o seu inventário atual a partir de um CSV em minutos. Não começa do zero.
Perguntas frequentes
O Kitchen Stocker pode ser usado para gerir o stock do bar do hotel além do restaurante?+
Sim. Pode definir áreas independentes dentro do mesmo estabelecimento, cozinha, bar, room service, copa de andares, com stocks separados e transferências entre áreas registadas. O food cost e os desperdícios calculam-se de forma independente por área.
Como giro o stock do buffet de pequenos-almoços com o Kitchen Stocker?+
Regista a produção do buffet como consumo de stock no início de cada serviço. Os desperdícios do que não se consome registam-se no fecho. O sistema calcula o custo real do pequeno-almoço por hóspede servido, que pode comparar com o custo teórico planeado.
O Kitchen Stocker suporta vários armazéns dentro do mesmo hotel?+
Sim. Pode definir vários armazéns, economato central, câmara de frescos, garrafeira, armazém do bar, e controlar o stock de forma independente em cada um, com transferências registadas entre eles.
É possível integrar o Kitchen Stocker com o PMS do hotel?+
Atualmente o Kitchen Stocker não tem integração nativa com sistemas PMS hoteleiros. Os dados de vendas introduzem-se no sistema manualmente ou por importação CSV. A integração com PMS está no roadmap do produto Enterprise.
Os relatórios do Kitchen Stocker são suficientes para a auditoria interna de um hotel?+
O Kitchen Stocker gera relatórios detalhados de food cost, desperdícios, compras e movimentos de stock por período e por área, exportáveis num formato compatível com as necessidades de auditoria interna. Para auditorias formais, a equipa de implementação pode aconselhá-lo sobre a configuração mais adequada.
Controlo total do F&B do seu hotel, área a área
O Kitchen Stocker calcula o food cost de cada área de restauração do seu hotel em tempo real. Sem folhas de cálculo, sem consolidação manual. 14 dias grátis.
✓ Sem cartão de crédito✓ Configuração em 48h✓ Cancele quando quiser
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Última atualização: 2026-04-12