O problema
Muitos restauradores terminam o mês sem saber ao certo se ganharam ou perderam dinheiro na cozinha. Os preços dos fornecedores mudam, as receitas nem sempre são seguidas à letra e o desperdício silencioso come as margens sem que ninguém o detete a tempo. Sem um controlo rigoroso do food cost, é impossível saber que pratos são rentáveis e quais estão a drenar o negócio.
Como o resolvemos
O Kitchen Stocker liga automaticamente as suas receitas ao inventário e aos preços atualizados dos seus fornecedores, calculando o food cost real de cada prato em tempo real. Quando um fornecedor sobe o preço de um ingrediente, o impacto reflete-se de imediato no custo de todas as preparações que o contêm. Assim pode agir antes que a margem se erode: ajustar a ementa, renegociar preços ou rever as doses.
O que ganha com o Kitchen Stocker
Custo do prato atualizado em tempo real
Cada alteração de preço de fornecedor propaga-se automaticamente a todas as receitas afetadas, sem necessidade de recalcular manualmente.
Identifique os pratos mais e menos rentáveis
Com os dados de food cost por prato e as vendas do POS, sabe exatamente que produtos potenciar e quais rever ou retirar da ementa.
Controle os desvios entre o food cost teórico e o real
Detete quando o consumo real se afasta do que as receitas deveriam consumir, sinalizando possíveis desperdícios, erros de doseamento ou perdas.
Tome decisões de ementa com dados, não com intuição
Fixe preços de venda com base numa margem objetivo real e ajuste a sua oferta com a informação necessária para manter a rentabilidade.
Módulos que o tornam possível
Esta solução combina as seguintes funcionalidades do Kitchen Stocker
Perguntas frequentes
Como se introduzem as receitas no Kitchen Stocker?
Pode introduzir as suas receitas diretamente na plataforma, especificando ingredientes e quantidades. Também é possível importá-las a partir de uma folha de cálculo, se já as tiver documentadas.
Que percentagem de food cost é normal num restaurante?
O food cost ótimo varia consoante o tipo de estabelecimento, mas na restauração tradicional em Portugal e Espanha costuma situar-se entre 28% e 35% da faturação. O Kitchen Stocker ajuda-o a medir o seu e a compará-lo com estes intervalos.
Posso gerir o food cost de preparações com sub-receitas?
Sim. O Kitchen Stocker suporta receitas com vários níveis: pode definir preparações base (molhos, fundos, massas) e usá-las como ingrediente noutras receitas, calculando o custo total com precisão.
O que acontece se um ingrediente tiver um preço variável consoante a época?
Pode atualizar os preços dos ingredientes manualmente ou de forma automática ao digitalizar as guias de remessa dos seus fornecedores. O sistema recalcula de imediato o food cost afetado.