O problema
Na maioria dos restaurantes, os desperdícios representam entre 5% e 15% do custo da matéria-prima, mas poucos estabelecimentos os medem com precisão. O produto que caduca no armazém, as doses mal calibradas, os erros no passe ou as devoluções não geridas transformam-se em perdas invisíveis que erodem a margem mês após mês. Sem um registo sistemático, é impossível saber onde agir nem quanto dinheiro se pode recuperar.
Como o resolvemos
O Kitchen Stocker regista cada tipo de desperdício de forma categorizada: validade, produção, erro no passe, deterioração ou quebra da cadeia de frio. Ao cruzar o inventário teórico com o real em cada contagem, o sistema calcula automaticamente o valor económico das perdas e mostra-lhe os produtos e as categorias com maior impacto. Com estes dados, pode priorizar onde agir e medir o resultado de cada melhoria implementada.
O que ganha com o Kitchen Stocker
Visibilidade total sobre onde se perde produto
Classifique cada desperdício por tipo e categoria para saber se o problema está no armazenamento, na confeção, no doseamento ou na gestão de validades.
Quantificação económica das perdas
Conheça o custo real dos desperdícios em euros todas as semanas e todos os meses, e compare a evolução para medir o impacto das suas ações de melhoria.
Alertas de validade para reduzir produto deitado fora
Receba avisos quando os produtos do armazém se aproximam da data de validade, o que lhe permite usá-los a tempo ou ajustar as compras futuras.
Menos desperdício, melhor margem sem subir preços
Reduzir os desperdícios em 3% num restaurante com 30.000 € de compras mensais significa recuperar mais de 10.000 € por ano diretamente na margem.
Módulos que o tornam possível
Esta solução combina as seguintes funcionalidades do Kitchen Stocker
Perguntas frequentes
Como se registam os desperdícios no Kitchen Stocker?
Os desperdícios podem ser registados diretamente a partir da app no momento em que ocorrem, selecionando o produto, a quantidade e o motivo. Também são calculados automaticamente ao comparar o inventário teórico com a contagem real.
Posso distinguir entre desperdício de produção normal e perdas evitáveis?
Sim. O Kitchen Stocker permite categorizar cada desperdício por tipo, distinguindo entre desperdícios técnicos de produção (esperados) e perdas por validade, deterioração ou erros de gestão (evitáveis).
Com que frequência devo fazer o inventário para controlar bem os desperdícios?
Recomendamos contagens de stock semanais para os produtos de maior rotação e valor, e mensais para os restantes. O Kitchen Stocker facilita o processo para que uma contagem completa se faça em menos de uma hora.
Os desperdícios de produção (como a redução ao cozinhar) podem ser registados nas receitas?
Sim. Em cada receita pode indicar a percentagem de desperdício técnico de cada ingrediente (por limpeza, cozedura ou evaporação), de forma que o food cost calculado já a incorpora e reflete o custo real do prato.