Como centralizar a gestão de fornecedores num restaurante
Demasiados fornecedores, preços que mudam sem aviso e faturas acumuladas. Aqui tem um sistema simples para pôr tudo em ordem.
O restaurante médio em Portugal e Espanha trabalha com entre 8 e 15 fornecedores ativos. Cada um tem os seus próprios prazos de pagamento, os seus próprios formatos de fatura e os seus próprios preços, que mudam sem aviso prévio. Gerir tudo isto sem um sistema centralizado é uma fonte constante de erros e custos ocultos.
O problema dos preços que mudam sozinhos
O preço do azeite sobe. O fornecedor de laticínios muda a tabela ao fim do mês. O distribuidor de carne aplica uma sobretaxa temporária. Se não tem registo histórico de preços, não consegue detetar estas subidas nem reclamá-las.
O impacto direto é um food cost que sobe sem que ninguém na operação o tenha decidido.
Centralizar o catálogo de fornecedores
O primeiro passo é ter uma lista única com todos os seus fornecedores: nome, pessoa de contacto, prazos de pagamento, telefone e email. Parece básico, mas a maioria dos restaurantes tem esta informação repartida entre o telemóvel do encarregado, o email do gerente e um post-it no escritório.
Histórico de preços por produto
Para cada produto que compra, o sistema deve registar o preço de cada fatura. Com esse histórico pode: - Detetar subidas de preço imediatamente - Comparar que fornecedor oferece o melhor preço para o mesmo produto - Negociar com dados históricos na mão - Calcular o preço médio ponderado do período para a ficha técnica
Notas de encomenda vs. faturas diretas
Um sistema maduro separa as notas de encomenda (o que pediu) das faturas (o que lhe cobraram). A diferença entre ambas é o ponto de partida para qualquer reclamação. Se encomendou 10 kg de vitela a 12 €/kg e a fatura diz 12,50 €, essa diferença tem de ser resolvida antes de aprovar o pagamento.
Kitchen Stocker para fornecedores
O módulo de fornecedores centraliza fichas, histórico de preços, notas de encomenda e faturas num único lugar. A comparação de preços entre fornecedores para o mesmo produto está a um clique, sem exportar para Excel nem cruzar dados manualmente.
O Kitchen Stocker gere os seus fornecedores e compras
Encomendas, receções e faturas num fluxo digital. Sem papel, sem chamadas duplicadas.
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