Inventario in tempo reale
Giacenze aggiornate all'istante. Avvisi di scorta minima prima di restare senza prodotto.
✓ Italia e Spagna✓ Conforme al GDPR✓ Multi-locale dal primo giorno✓ Assistenza in italiano✓ 100% SaaS · senza installazione
Che cos'è un software per pizzerie e quali problemi risolve
Un software per pizzerie è una piattaforma di gestione costruita sulle particolarità di questo formato: ingredienti ad altissima rotazione (mozzarella, farina, pomodoro, salumi), produzione dell'impasto in serie, forte variabilità della domanda per turno e dipendenza operativa da pochi prodotti critici la cui rottura di stock blocca gli ordini a catena. A differenza di un gestionale generico, un software per pizzerie risolve tre problemi che il foglio Excel e i POS tradizionali non coprono: il controllo delle giacenze in tempo reale degli ingredienti che decidono se puoi continuare a produrre, il calcolo del food cost reale per ogni tipo di pizza (molto diverso tra una marinara e una quattro formaggi al tartufo) e la gestione del packaging e dei materiali per il delivery come una voce di costo verificabile. Kitchen Stocker centralizza queste tre aree in un'unica piattaforma con accesso da mobile, decisivo in una pizzeria dove nessuno ha tempo di sedersi al computer per aggiornare l'inventario.
"Senza visibilità sull'inventario, il food cost ti sfugge senza che te ne accorga."
Controllo dell'inventario in pizzeria: alta rotazione, nessun margine di errore
Una pizzeria di medio volume può sfornare 150-300 pizze un venerdì sera. A quel ritmo, restare senza mozzarella alle 21:30 non è solo un problema operativo: significa annullare ordini, far scendere la valutazione su Glovo, Deliveroo o Just Eat e perdere clienti che non tornano. Il controllo delle giacenze in pizzeria non può essere un foglio Excel aggiornato una volta a settimana: servono avvisi in tempo reale quando un ingrediente critico scende sotto la scorta minima. Kitchen Stocker ti permette di definire la scorta minima di ogni ingrediente (impasto a peso, formaggio in chili, pomodoro in latte) e di ricevere alert automatici prima che il problema si presenti, con lo storico dei consumi giorno per giorno per calibrare gli ordini sul volume reale.
Cosa fa Kitchen Stocker per la tua operatività
Acquisti e fornitori
Crea ordini di acquisto, assegnali e seguili fino alla ricezione della merce.
Controllo degli sprechi
Registra ogni perdita con il motivo. Individua gli schemi per turno, categoria o persona.
Food cost reale
Calcola il costo per ricetta e per periodo. Decidi con i dati, non a intuito.
Food cost per tipo di pizza: il calcolo reale, non la stima
Il food cost di una quattro formaggi non è quello di una marinara, anche se sul menu stanno entrambe a 12 €. Senza schede tecniche (schede tecniche di costo) con il costo reale di ogni variante, il prezzo di vendita si fissa a occhio e il margine di ogni pizza resta una stima. Kitchen Stocker ti permette di creare una scheda tecnica per ogni tipo di pizza con il peso esatto di ciascun ingrediente e il costo aggiornato in automatico dai prezzi di acquisto registrati. Quando il prezzo della mozzarella sale del 12% per l'inflazione dei lattiero-caseari, il costo di tutte le pizze che la contengono si ricalcola da solo, e decidi tu se assorbire il costo o ritoccare il prezzo di menu. Il modulo redditività mostra food cost e margine lordo di ogni tipo di pizza, ordinati dal più alto al più basso. Le pizze con il margine più basso sono le prime da rivedere nel prezzo o nella ricetta; quelle con il margine più alto sono le candidate da mettere in evidenza sul menu o da spingere nel delivery.
Gestione dell'impasto: il controllo di produzione di un semilavorato
L'impasto prodotto in casa è un caso particolare di inventario che pochi gestionali per pizzerie trattano bene. Quando produci 20 kg di impasto con farina, acqua, lievito e sale, quel semilavorato ha un costo proprio che va scaricato dalle giacenze degli ingredienti grezzi e caricato come inventario di impasto pronto. Kitchen Stocker ti permette di definire la ricetta dell'impasto come scheda tecnica di un semilavorato: ogni volta che registri una produzione, il sistema scarica gli ingredienti consumati e aggiunge l'impasto alle giacenze con il suo costo calcolato. Quando una pizza usa quell'impasto, il costo si trasferisce correttamente sul food cost finale. Così hai il costo reale di produrre l'impasto in casa rispetto a comprarlo pronto, e puoi decidere quando il risparmio ripaga il tempo di lavorazione.
Controllo del packaging: cartoni, sacchetti e materiali per il delivery
In una pizzeria con delivery il packaging pesa sul conto economico più di quanto si creda, e quasi mai viene controllato con la stessa precisione degli ingredienti. I cartoni per pizza, le borse termiche, le bustine di salsa e le posate monouso valgono tra il 2% e il 4% del prezzo di vendita nelle operazioni ad alto volume. Kitchen Stocker ti permette di aggiungere i materiali di packaging al catalogo prodotti, definirne il consumo per ordine nelle schede tecniche e controllarne le giacenze con avvisi di riordino, esattamente come per gli ingredienti. Il risultato è che il food cost totale di ogni pizza comprende sia gli ingredienti sia l'imballaggio, e non resti mai senza cartoni nel picco del servizio del fine settimana.
Ordini ai fornitori: un gestionale per pizzeria con gli acquisti automatizzati
Il ciclo acquisti di una pizzeria ha una particolarità: pochissimi fornitori concentrano l'80% della spesa. Il distributore di farina, quello dei latticini, quello dei salumi e quello del packaging sono quattro fornitori con cui tratti ogni settimana. Ottimizzare quei quattro rapporti incide direttamente sul food cost. Kitchen Stocker centralizza la gestione dei fornitori con cataloghi per distributore, prezzi aggiornati tramite OCR delle fatture, generazione degli ordini di acquisto in base alla scorta minima e confronto dei prezzi tra fornitori dello stesso prodotto. Per una pizzeria con delivery attivo questo significa che l'ordine settimanale di mozzarella si genera con un clic, parte via email al fornitore abituale e, alla consegna, aggiorna giacenze e prezzo di acquisto senza trascrizioni manuali.
Gestionale per pizzerie multi-locale e in franchising
Quando una pizzeria apre la seconda sede, la complessità operativa raddoppia, ma non per la somma dei locali: per il coordinamento tra i due. I prezzi dei fornitori devono essere centralizzati; le schede tecniche delle pizze devono essere identiche per mantenere la coerenza del menu; il food cost va confrontato tra i locali per capire dove nascono gli scostamenti. Kitchen Stocker gestisce pizzerie multi-locale con catalogo prodotti unificato, schede tecniche replicabili, controllo delle giacenze indipendente per sede e report consolidati di food cost per locale. Il piano Professional include fino a 3 sedi; il piano Enterprise è ideale per franchising e gruppi senza limite di locali, con ruoli per utente in modo che ogni responsabile veda solo la sua pizzeria e la direzione veda la vista consolidata.
Prima di iniziare
Quanto tempo serve per la configurazione?
La maggior parte dei ristoranti è operativa in meno di 48 ore. La procedura guidata accompagna il tuo team passo dopo passo.
Servono competenze tecniche?
No. Kitchen Stocker è progettato per essere usato direttamente dallo chef o dal responsabile, senza bisogno di un reparto IT.
E se usiamo già Excel?
Puoi importare il tuo inventario attuale da un file CSV in pochi minuti. Non parti da zero.
Domande frequenti
Che cos'è un software per pizzerie e a cosa serve?+
Un software per pizzerie è una piattaforma di gestione pensata per controllare l'inventario degli ingredienti ad alta rotazione (impasto, mozzarella, pomodoro, salumi), calcolare il food cost reale per ogni tipo di pizza, gestire gli ordini ai fornitori e tenere sotto controllo il packaging del delivery. Serve a evitare le rotture di stock nel picco del servizio, a fissare i prezzi di menu con un margine noto e a ridurre le perdite operative che in una pizzeria di medio volume possono arrivare al 6-8% delle vendite.
Quanto costa un software per pizzerie?+
Il prezzo dipende dalla dimensione dell'attività. Kitchen Stocker ha il piano Professional da 99 €/mese con fino a 3 sedi e 15 utenti, che copre la maggior parte delle pizzerie indipendenti e dei piccoli gruppi. Per franchising e gruppi con più locali, il piano Enterprise ha un prezzo su misura. Tutti i piani includono 14 giorni di prova gratuita senza carta di credito.
Esiste un gestionale per pizzeria gratis che funzioni davvero?+
Le opzioni gratuite (Excel, Google Sheets, app di base) funzionano per una pizzeria piccola con catalogo limitato e un solo locale, ma hanno tre limiti strutturali: non aggiornano le giacenze in tempo reale, non calcolano il food cost incrociando inventario e ricette e non inviano avvisi automatici di scorta minima. Oltre le 100 pizze al giorno, il costo di non intercettare sprechi e rotture di stock supera di solito quello di un software dedicato.
Posso gestire l'inventario di una pizzeria con sala e delivery dallo stesso sistema?+
Sì. Kitchen Stocker non distingue il canale di vendita: registri le giacenze di ingredienti e packaging e il consumo viene scaricato indipendentemente dal fatto che la pizza sia servita al tavolo o consegnata a domicilio. Se hai i dati di vendita per canale (sala vs Glovo vs Deliveroo), puoi calcolare il food cost separato per canale.
Come gestisco l'inventario dell'impasto se lo produco in casa?+
Registri il consumo di farina, acqua, lievito e sale ogni volta che produci un lotto di impasto. L'impasto prodotto entra nell'inventario come semilavorato con il suo costo calcolato e viene scaricato quando lo usi per fare le pizze. Così hai il costo reale di produzione dell'impasto rispetto a comprarlo pronto, un dato utile per decidere se la produzione interna conviene.
Kitchen Stocker funziona per una pizzeria con forno a legna e menu ridotto?+
Perfettamente. Kitchen Stocker scala da una pizzeria artigianale con 8 varianti fino a un'operazione di volume con 40 referenze. La configurazione iniziale è proporzionale al numero di prodotti che gestisci: una pizzeria con forno a legna e 12 varianti si configura in 4-6 ore; una con 40 prodotti in 10-12 ore.
Posso vedere quale pizza ha il margine più alto e quale il più basso?+
Sì. Il modulo delle schede tecniche mostra costo, prezzo di vendita e margine lordo di ogni tipo di pizza. Puoi ordinarle per margine per capire quali spingere sul menu (margine più alto, candidate a essere messe in evidenza) e quali rivedere (margine più basso, candidate a un ritocco di prezzo o di ricetta).
Gli avvisi di scorta minima valgono per tutti gli ingredienti o solo per i principali?+
Per tutti quelli che configuri. Puoi definire la scorta minima di ogni ingrediente del catalogo, dalla mozzarella all'origano. Il sistema genera l'avviso quando un prodotto scende sotto il minimo impostato, con notifica via email o dall'app mobile. La pratica consigliata è impostare gli alert sui 15-20 prodotti critici, non sui 200 dell'intero catalogo.
Il sistema va bene per una pizzeria con più locali?+
Sì. Kitchen Stocker gestisce pizzerie multi-locale con catalogo unificato, schede tecniche replicabili tra i locali, controllo delle giacenze indipendente per sede, trasferimenti registrati tra locali e report comparativi di food cost. Il piano Professional copre fino a 3 sedi; il piano Enterprise è ideale per franchising e gruppi senza limite di locali.
Mai più senza mozzarella nel picco del servizio
Kitchen Stocker controlla in tempo reale le giacenze della tua pizzeria, calcola il food cost di ogni pizza e automatizza gli ordini ai fornitori. Inizia con 14 giorni gratis, senza carta.
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Ultimo aggiornamento: 2026-06-12