Il problema
Quando un gruppo di ristorazione apre il secondo o il terzo locale, mantenere la coerenza del prodotto diventa una delle sfide più grandi. Le ricette vengono interpretate in modo diverso da ogni cuoco, i fornitori locali cambiano la qualità dell'ingrediente e senza la supervisione diretta del titolare gli standard si diluiscono. Con il tempo i clienti percepiscono le differenze tra un locale e l'altro, e il marchio subisce un danno difficile da recuperare.
Come lo risolviamo
Kitchen Stocker è l'archivio centrale delle ricette e degli standard di produzione di tutto il tuo gruppo. Le schede tecniche con ingredienti, grammature, fotografie e procedure si gestiscono dalla sede centrale e vengono pubblicate contemporaneamente in tutti i locali. Ogni aggiornamento di ricetta o cambio di fornitore si riflette all'istante in tutti i punti vendita, e ogni cucina lavora sempre sulla versione in vigore e approvata.
Cosa ottieni con Kitchen Stocker
Ricettario centralizzato e sempre aggiornato
Un unico archivio di schede tecniche per tutto il gruppo, consultabile da qualsiasi locale, con controllo delle versioni e approvazione dalla sede centrale.
Cambi di menu applicati ovunque nello stesso momento
Quando modifichi una ricetta o aggiungi un piatto nuovo, la modifica arriva subito a tutti i locali senza dover mandare email né stampare documenti.
Monitoraggio del food cost omogeneo in tutta la catena
Condividendo le stesse schede tecniche puoi confrontare il food cost reale di ogni locale con quello teorico e individuare quali si stanno allontanando dagli standard.
Inserimento rapido dei nuovi cuochi
Le schede tecniche dettagliate in piattaforma facilitano l'onboarding dei nuovi arrivati e riducono la dipendenza dalla trasmissione orale delle ricette.
I moduli che lo rendono possibile
Questa soluzione combina le seguenti funzionalità di Kitchen Stocker
Domande frequenti
Posso inserire fotografie e istruzioni di preparazione nelle schede tecniche?
Sì. Ogni scheda tecnica in Kitchen Stocker può contenere fotografie del piatto finito, istruzioni di preparazione passo passo e note di presentazione, oltre ai dati su ingredienti e grammature.
Gli chef dei singoli locali possono proporre modifiche alle ricette?
Dipende dai permessi impostati dalla sede centrale. È possibile attivare un flusso di proposta in cui lo chef suggerisce una modifica e la centrale la approva o la respinge prima di pubblicarla.
Come gestisce Kitchen Stocker le varianti locali di menu o di fornitore?
Puoi definire varianti di ricetta per singolo locale mantenendo la base comune: così puoi, per esempio, adattare un ingrediente a un fornitore regionale senza perdere la coerenza del piatto negli altri locali.
Si può controllare quali ricette sono visibili per ogni locale?
Sì. Puoi segmentare il ricettario per locale o per gruppo di locali, in modo che ogni punto vendita acceda solo alle preparazioni previste dal suo menu.