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Calcola il food cost di ogni piatto in tempo reale
Sai quanto ti costa ogni piatto, sempre.
La maggior parte dei ristoranti fissa il prezzo dei piatti con l'intuito del cuoco e guardando la concorrenza. Il risultato: piatti che sembrano redditizi ma perdono denaro quando gli ingredienti rincarano, e un menu senza una sola scheda tecnica aggiornata. Kitchen Stocker cambia le cose con un modulo ricette collegato all'inventario in tempo reale.
Cosa include
- Schede tecniche con ingredienti e quantità
- Costo del piatto aggiornato in tempo reale
- Food cost teorico vs. reale
- Avviso quando il costo supera la soglia definita
- Scalatura delle ricette per grandi quantità
Ricette e food cost · app.kitchenstocker.com
Come funziona
Crea la scheda tecnica del piatto
Aggiungi gli ingredienti della ricetta con la quantità esatta nell'unità che usi in cucina. Kitchen Stocker converte automaticamente tra le unità (kg, g, litri, pezzi).
Il costo si calcola da solo
Kitchen Stocker prende il prezzo di costo attuale di ogni ingrediente dall'inventario e calcola il food cost del piatto in euro e in percentuale sul prezzo di vendita.
Le variazioni di prezzo si propagano automaticamente
Quando il prezzo di un ingrediente sale (per una nuova fattura del fornitore), il costo di tutti i piatti che lo contengono si aggiorna senza fare nulla.
Confronta il teorico con il reale
Il sistema calcola quanto si sarebbe dovuto consumare in base alle vendite (food cost teorico) e lo confronta con il consumo reale di inventario. La differenza rivela sprechi e porzioni sbagliate.
A chi serve questo modulo?
Executive chef
Progetta il menu con dati di costo reali. Regola ingredienti o grammature per mantenere il food cost nell'obiettivo senza cambiare il prezzo al cliente.
Proprietario
Riceve un avviso quando il costo di un piatto supera la soglia definita, senza dover rivedere le schede tecniche a mano ogni settimana.
Direttore operativo
Usa il food cost teorico vs. reale per capire in quali cucine ci sono problemi di porzionatura o ingredienti che si perdono senza essere registrati.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra food cost teorico e reale?
Il food cost teorico calcola quanto si sarebbe dovuto consumare in base alle vendite del periodo e alle schede tecniche. Il reale è quanto l'inventario mostra che è stato effettivamente consumato. La differenza indica sprechi, errori di porzionatura o consumi non registrati.
Posso usare la stessa ricetta per varie presentazioni del piatto?
Sì. Puoi creare sotto-ricette (basi, salse, fondi) e riutilizzarle come ingrediente in altre schede tecniche. Il costo si propaga a cascata.
Posso scalare una ricetta per banchetti o produzione in lotto?
Sì. La scalatura delle ricette moltiplica automaticamente gli ingredienti per il numero di porzioni che ti servono.
Quale food cost obiettivo è ragionevole in un ristorante?
Dipende dal tipo di ristorante e dal margine desiderato. Come riferimento, un food cost del 28-32% sul prezzo di vendita è comune nella ristorazione à la carte in Italia e Spagna. Kitchen Stocker ti lascia configurare la soglia adatta al tuo modello.
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