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Controlla e riduci gli sprechi del tuo ristorante con i dati
Registra ogni perdita. Capisci perché perdi denaro.
Tra il 4% e il 10% degli alimenti che entra in una cucina non arriva mai nel piatto del cliente. Scadenze, errori di porzionatura, consumo interno non registrato, rotture: gli sprechi sono il buco meno visibile del conto economico. Kitchen Stocker li rende visibili, misurabili e, soprattutto, riducibili.
Cosa include
- Registrazione rapida da cellulare o tablet
- Motivi configurabili dal tuo team
- Impatto sul food cost calcolato all'istante
- Report per prodotto, turno e categoria
- Confronto tra locali
Controllo degli sprechi · app.kitchenstocker.com
Come funziona
Configura i motivi di spreco
Definisci le cause che valgono per la tua operatività: scadenza, rottura, errore di porzionatura, consumo del personale, reso. Puoi aggiungere motivi personalizzati.
Registra la perdita sul momento
Il responsabile di turno apre l'app, seleziona il prodotto, la quantità e il motivo. La registrazione richiede meno di 20 secondi e non serve carta.
Le giacenze e il food cost si aggiornano da soli
Kitchen Stocker scala le unità dall'inventario e calcola l'impatto economico di ogni spreco al prezzo di costo del prodotto.
Analizza i report e agisci
I report raggruppano gli sprechi per prodotto, turno, responsabile e causa. Con queste informazioni puoi cambiare le procedure, correggere gli ordini o rivedere le schede tecniche.
A chi serve questo modulo?
Chef di cucina
Individua quali prodotti si perdono di più nel suo turno e prende provvedimenti: correggere le porzioni, rivedere il FIFO o le condizioni di conservazione.
Proprietario
Confronta gli sprechi tra i locali e scopre quale ha un problema operativo che i dati di vendita da soli non mostrano.
Direttore operativo
Quantifica il costo totale degli sprechi del mese e lo presenta come percentuale del costo delle materie prime, un KPI su cui il team può agire.
Domande frequenti
Il controllo degli sprechi aggiorna l'inventario automaticamente?
Sì. Ogni spreco registrato scala le unità dalla giacenza in tempo reale. Non serve fare una rettifica manuale aggiuntiva.
Posso vedere gli sprechi per turno o per dipendente?
Sì. I report permettono di filtrare per turno, responsabile della registrazione, categoria di prodotto e intervallo di date.
Come si calcola l'impatto economico degli sprechi?
Kitchen Stocker usa il prezzo di costo del prodotto al momento della registrazione. Se il prezzo è cambiato nel corso del mese, il calcolo riflette il prezzo in vigore per ciascuna perdita.
Si può confrontare il livello di sprechi tra locali diversi?
Sì. Il pannello multi-locale consolida gli sprechi di tutti i punti vendita e permette di confrontare le percentuali sul consumo totale per capire quale ha il problema maggiore.
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