Il problema
Molti ristoratori chiudono il mese senza sapere con certezza se in cucina hanno guadagnato o perso. I prezzi dei fornitori cambiano, le ricette non sempre vengono rispettate alla lettera e lo spreco silenzioso erode i margini senza che nessuno se ne accorga in tempo. Senza un controllo rigoroso del food cost è impossibile sapere quali piatti sono redditizi e quali stanno prosciugando il locale.
Come lo risolviamo
Kitchen Stocker collega automaticamente le tue ricette all'inventario e ai prezzi aggiornati dei tuoi fornitori, calcolando il food cost reale di ogni piatto in tempo reale. Quando un fornitore alza il prezzo di un ingrediente, l'impatto si riflette subito sul costo di tutte le preparazioni che lo contengono. Così puoi intervenire prima che il margine si eroda: ritoccare il menu, rinegoziare i prezzi o rivedere le porzioni.
Cosa ottieni con Kitchen Stocker
Costo del piatto aggiornato in tempo reale
Ogni variazione di prezzo di un fornitore si propaga automaticamente a tutte le ricette interessate, senza bisogno di ricalcolare a mano.
Individua i piatti più e meno redditizi
Con i dati di food cost per piatto e le vendite del POS sai esattamente quali prodotti spingere e quali rivedere o togliere dal menu.
Tieni sotto controllo gli scostamenti tra food cost teorico e reale
Rileva quando il consumo reale si allontana da quello previsto dalle ricette, segnalando possibili sprechi, errori di porzionatura o perdite.
Decisioni di menu con i dati, non con l'intuito
Fissa i prezzi di vendita partendo da un margine obiettivo reale e adatta la tua offerta con le informazioni necessarie per mantenere la redditività.
I moduli che lo rendono possibile
Questa soluzione combina le seguenti funzionalità di Kitchen Stocker
Domande frequenti
Come si inseriscono le ricette in Kitchen Stocker?
Puoi inserire le tue ricette direttamente in piattaforma, indicando ingredienti e quantità. È anche possibile importarle da un foglio di calcolo, se le hai già documentate.
Quale percentuale di food cost è normale in un ristorante?
Il food cost ottimale varia a seconda del tipo di locale, ma nella ristorazione tradizionale in Italia e Spagna si colloca di solito tra il 28% e il 35% del fatturato. Kitchen Stocker ti aiuta a misurare il tuo e a confrontarlo con questi intervalli.
Posso gestire il food cost di preparazioni con sotto-ricette?
Sì. Kitchen Stocker supporta ricette su più livelli: puoi definire preparazioni di base (salse, fondi, impasti) e usarle come ingrediente in altre ricette, calcolando il costo totale con precisione.
Cosa succede se un ingrediente ha un prezzo variabile a seconda della stagione?
Puoi aggiornare i prezzi degli ingredienti manualmente oppure in automatico, digitalizzando i documenti di trasporto (DDT) dei tuoi fornitori. Il sistema ricalcola subito il food cost interessato.