Inventario in tempo reale
Giacenze aggiornate all'istante. Avvisi di scorta minima prima di restare senza prodotto.
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Pasticceria e laboratorio: l'inventario come base della redditività artigianale
Una pasticceria artigianale lavora con materie prime il cui prezzo oscilla di continuo, il burro, il cioccolato fondente, le uova, la frutta di stagione, e con preparazioni che richiedono più ingredienti in proporzioni esatte. Senza un sistema che aggiorni il costo di ogni preparazione quando cambia il prezzo di un ingrediente, il prezzo di vendita di una torta si fissa una volta e non si rivede finché il margine non è già crollato. Kitchen Stocker ti permette di creare schede tecniche per ogni preparazione con il costo calcolato in automatico dai prezzi di acquisto realmente registrati. Quando il prezzo del cacao sale, il sistema ricalcola il costo di tutte le preparazioni che lo contengono e il responsabile può decidere se ritoccare il prezzo di vendita o cercare un'alternativa.
"Senza visibilità sull'inventario, il food cost ti sfugge senza che te ne accorga."
Resa di produzione e calo di lavorazione: la chiave del food cost reale
In pasticceria la resa di produzione è determinante per calcolare il food cost reale. Un chilo di frutta fresca non produce un chilo di ripieno: vanno tolti la pelatura, i noccioli e il liquido di cottura. Un lotto di pan di Spagna può avere un calo del 5-8% per evaporazione in forno. Se le schede tecniche non incorporano queste rese reali, il food cost teorico è sistematicamente sottostimato. Kitchen Stocker ti permette di definire la resa di ogni ingrediente in ogni preparazione, cioè la percentuale di materia prima utile dopo la lavorazione, così il costo calcolato riflette quello che entra davvero nel prodotto finale e non quello che compri senza scontare le perdite di processo.
Cosa fa Kitchen Stocker per la tua operatività
Acquisti e fornitori
Crea ordini di acquisto, assegnali e seguili fino alla ricezione della merce.
Controllo degli sprechi
Registra ogni perdita con il motivo. Individua gli schemi per turno, categoria o persona.
Food cost reale
Calcola il costo per ricetta e per periodo. Decidi con i dati, non a intuito.
Controllo degli sprechi di prodotto finito: le perdite visibili e invisibili del laboratorio
Gli sprechi di una pasticceria hanno due facce. Gli sprechi di produzione, lotti che non riescono, ritagli di torta, prodotti che non rispettano lo standard estetico, sono relativamente visibili. Gli sprechi di vendita, prodotto finito che non si vende prima della scadenza e viene ritirato dal banco, sono più difficili da quantificare e spesso non vengono registrati. Kitchen Stocker ti permette di registrare entrambi i tipi di spreco con prodotto, quantità e motivo, e calcola l'impatto economico accumulato di ogni categoria. Con i dati di più settimane, la pasticceria può calibrare la produzione giornaliera per tipo di preparazione sull'andamento reale delle vendite, riducendo gli sprechi di banco senza rischiare rotture di stock che deludano i clienti abituali.
Prima di iniziare
Quanto tempo serve per la configurazione?
La maggior parte dei ristoranti è operativa in meno di 48 ore. La procedura guidata accompagna il tuo team passo dopo passo.
Servono competenze tecniche?
No. Kitchen Stocker è progettato per essere usato direttamente dallo chef o dal responsabile, senza bisogno di un reparto IT.
E se usiamo già Excel?
Puoi importare il tuo inventario attuale da un file CSV in pochi minuti. Non parti da zero.
Domande frequenti
Kitchen Stocker può gestire l'inventario di una pasticceria che vende anche all'ingrosso a bar e hotel?+
Sì. Puoi avere clienti diversi per le vendite, banco, ingrosso, ordinazioni, e registrare il consumo di produzione indipendentemente dal canale. Il food cost si calcola sulla produzione totale, a prescindere da chi acquista.
Come gestisco in Kitchen Stocker le preparazioni che si fanno in più passaggi (base, ripieno, copertura)?+
Puoi creare schede tecniche per ogni preparazione intermedia (il pan di Spagna, la bagna, la crema) e usarle come ingredienti nella scheda tecnica del prodotto finito. Il costo si calcola a cascata dalle materie prime fino al prodotto finale.
Kitchen Stocker aiuta a calcolare il costo di un ordine speciale per matrimoni o eventi?+
Sì. Per una commessa specifica crei una scheda tecnica dedicata con gli ingredienti e le quantità dell'ordine. Il sistema calcola il costo totale con i prezzi di acquisto attuali, così puoi preparare un preventivo basato su dati reali.
Ogni quanto devo fare l'inventario delle materie prime in una pasticceria?+
Per gli ingredienti ad alta rotazione (uova, burro, farina) è consigliabile una conta settimanale. Per gli ingredienti usati più di rado (coperture speciali, liquori, frutta secca) può bastare un inventario quindicinale o mensile, a seconda dei volumi.
Kitchen Stocker può registrare i prodotti che ritiro dal banco per scadenza ogni giorno?+
Sì. Registri il ritiro del prodotto finito come spreco con il motivo 'scadenza' o 'ritiro dal banco'. Il sistema accumula il costo e a fine settimana ti mostra l'impatto totale dei ritiri, per prodotto e per giorno della settimana.
Sai esattamente quanto costa ogni preparazione della tua pasticceria
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Ultimo aggiornamento: 2026-04-12