Inventario in tempo reale
Giacenze aggiornate all'istante. Avvisi di scorta minima prima di restare senza prodotto.
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Gelateria artigianale: l'inventario come base della redditività di ogni vaschetta
Una gelateria artigianale lavora con materie prime il cui prezzo varia con la stagione, la panna, la frutta fresca, i pistacchi, il cioccolato puro, e con preparazioni che richiedono proporzioni precise per ottenere la texture e la percentuale di grassi corrette. Senza un sistema che aggiorni il costo di ogni gusto quando cambia il prezzo di un ingrediente, il prezzo della pallina si fissa a inizio stagione e non si rivede finché il margine non è già crollato. Kitchen Stocker ti permette di creare schede tecniche per ogni gusto con il costo calcolato in automatico dai prezzi di acquisto realmente registrati. Quando il prezzo della frutta di stagione sale, il sistema ricalcola il costo di tutti i gusti che la contengono e il responsabile può decidere se ritoccare il prezzo di vendita o sostituire ingredienti.
"Senza visibilità sull'inventario, il food cost ti sfugge senza che te ne accorga."
Resa di produzione e overrun: il food cost reale del gelato artigianale
In gelateria l'overrun, la percentuale di aria incorporata durante la mantecazione, e la resa della frutta fresca sono i due fattori che più distorcono il food cost quando non vengono considerati. Un chilo di fragole non produce un chilo di purea: vanno tolti la pulizia, i piccioli e il calo di cottura. Un litro di miscela può produrre tra 1,3 e 1,6 litri di gelato finito a seconda dell'overrun del mantecatore. Se le schede tecniche non incorporano questi fattori reali, il food cost teorico di ogni vaschetta è sistematicamente sbagliato. Kitchen Stocker ti permette di definire la resa di ogni ingrediente e il fattore di overrun di ogni gusto, così il costo calcolato riflette il costo reale per litro di gelato servito.
Cosa fa Kitchen Stocker per la tua operatività
Acquisti e fornitori
Crea ordini di acquisto, assegnali e seguili fino alla ricezione della merce.
Controllo degli sprechi
Registra ogni perdita con il motivo. Individua gli schemi per turno, categoria o persona.
Food cost reale
Calcola il costo per ricetta e per periodo. Decidi con i dati, non a intuito.
Controllo degli sprechi: stagionalità e deperibilità nel punto vendita
Gli sprechi di una gelateria hanno una doppia natura. Gli sprechi di produzione, vaschette che non raggiungono la texture corretta, gusti che escono di carta a fine stagione, sono relativamente prevedibili. Gli sprechi di vendita, prodotto ritirato dalla vetrina per degradazione organolettica o fine campagna, sono più difficili da quantificare e spesso non vengono registrati in modo sistematico. Kitchen Stocker ti permette di registrare entrambi i tipi di spreco con gusto, quantità e motivo, e calcola l'impatto economico accumulato per categoria. Con i dati di più settimane, la gelateria può calibrare la produzione per gusto sull'andamento reale delle vendite, riducendo gli sprechi di fine giornata senza rischiare rotture di stock che deludano il cliente.
Prima di iniziare
Quanto tempo serve per la configurazione?
La maggior parte dei ristoranti è operativa in meno di 48 ore. La procedura guidata accompagna il tuo team passo dopo passo.
Servono competenze tecniche?
No. Kitchen Stocker è progettato per essere usato direttamente dallo chef o dal responsabile, senza bisogno di un reparto IT.
E se usiamo già Excel?
Puoi importare il tuo inventario attuale da un file CSV in pochi minuti. Non parti da zero.
Domande frequenti
Kitchen Stocker può gestire una gelateria che fa anche torte gelato e semifreddi per eventi?+
Sì. Puoi creare schede tecniche indipendenti per ogni preparazione, palline, torte gelato, semifreddi, e calcolare il costo di ciascuna con i prezzi attuali delle tue materie prime. Il canale di vendita, laboratorio, negozio o evento, non incide sul calcolo del food cost.
Come gestisco l'inventario di una gelateria con produzione propria e gelato acquistato dal fornitore?+
Puoi registrare come articoli di inventario sia le materie prime della produzione propria sia il gelato acquistato già pronto. Kitchen Stocker distingue il costo di produzione dal costo di acquisto e ti mostra il margine reale di ogni linea di prodotto.
Kitchen Stocker aiuta a calcolare quanto mi costa una vaschetta di un gusto nuovo prima di lanciarlo?+
Sì. Crei la scheda tecnica del nuovo gusto con ingredienti e quantità, includendo la resa della frutta e l'overrun stimato. Il sistema calcola il costo per litro prodotto con i prezzi attuali, così puoi fissare il prezzo di vendita con un margine noto ancora prima di mantecare la prima vaschetta.
Ogni quanto devo fare l'inventario delle materie prime in una gelateria?+
Per gli ingredienti ad alta rotazione in alta stagione, latticini, frutta fresca, è consigliabile una conta settimanale. Per gli ingredienti usati più di rado, frutta secca, coperture di cioccolato, aromi, un inventario quindicinale o mensile è di solito sufficiente, a seconda dei volumi di produzione.
Posso registrare in Kitchen Stocker il prodotto che ritiro dalla vetrina a fine giornata perché non è più in condizioni?+
Sì. Registri il ritiro come spreco con gusto, quantità e motivo. Il sistema accumula il costo e a fine settimana ti mostra l'impatto totale dei ritiri per gusto e per giorno, un dato che ti aiuta a calibrare la produzione giornaliera e a ridurre le perdite.
Sai esattamente quanto costa ogni gusto della tua gelateria
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Ultimo aggiornamento: 2026-05-08