Bestand in Echtzeit
Bestände werden sofort aktualisiert. Warnungen zum Mindestbestand, bevor ein Fehlbestand entsteht.
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Konditorei und Backstube: der Bestand als Basis handwerklicher Rentabilität
Eine handwerkliche Konditorei arbeitet mit Rohstoffen, deren Preise häufig schwanken – Butter, Zartbitterschokolade, Eier, Saisonfrüchte – und mit Zubereitungen, die mehrere Zutaten in exakten Verhältnissen brauchen. Ohne ein System, das die Kosten jeder Zubereitung aktualisiert, sobald sich der Preis einer Zutat ändert, wird der Verkaufspreis einer Torte einmal festgelegt und erst überprüft, wenn die Marge längst gefallen ist. Mit Kitchen Stocker legen Sie für jede Zubereitung eine Rezeptkalkulation an, deren Kosten automatisch aus den erfassten Einkaufspreisen berechnet werden. Steigt der Kakaopreis, berechnet das System die Kosten aller Zubereitungen mit Kakao neu, und die Betriebsleitung entscheidet, ob sie den Verkaufspreis anpasst oder eine Alternative sucht.
„Ohne Überblick über den Warenbestand entgleitet Ihnen der Wareneinsatz (Food Cost), ohne dass Sie es merken.“
Produktionsausbeute und Verarbeitungsverlust: der Schlüssel zum echten Wareneinsatz
In der Konditorei ist die Produktionsausbeute entscheidend für die Berechnung des echten Wareneinsatzes. Ein Kilogramm frisches Obst ergibt kein Kilogramm Füllung: Schale, Kerne und Kochflüssigkeit müssen abgezogen werden. Eine Charge Biskuit kann 5 bis 8 % Verlust durch Verdunstung im Ofen haben. Wenn die Rezeptkalkulationen diese realen Ausbeuten nicht berücksichtigen, ist der theoretische Wareneinsatz systematisch zu niedrig. Mit Kitchen Stocker hinterlegen Sie für jede Zutat in jeder Zubereitung die Ausbeute, also den Anteil des Rohstoffs, der nach der Verarbeitung nutzbar bleibt. So spiegeln die berechneten Kosten wider, was tatsächlich im Endprodukt steckt, und nicht, was eingekauft wurde, bevor die Verarbeitungsverluste abgezogen sind.
Was Kitchen Stocker für Ihren Betrieb leistet
Einkauf und Lieferanten
Erstellen Sie Bestellungen, weisen Sie sie zu und verfolgen Sie sie bis zum Wareneingang.
Schwundkontrolle
Erfassen Sie jeden Verlust mit Grund. Erkennen Sie Muster nach Service, Kategorie oder Person.
Echter Wareneinsatz
Berechnen Sie die Kosten pro Rezept und Zeitraum. Entscheiden Sie mit Daten statt aus dem Bauch.
Schwund beim Fertigprodukt: die sichtbaren und unsichtbaren Verluste der Backstube
Der Schwund einer Konditorei hat zwei Seiten. Die Produktionsverluste – misslungene Chargen, Tortenabschnitte, Produkte, die dem optischen Standard nicht genügen – sind vergleichsweise sichtbar. Die Verkaufsverluste – Fertigware, die sich vor Ablauf des MHD nicht verkauft und aus der Theke genommen wird – sind schwerer zu beziffern und werden oft gar nicht erfasst. Mit Kitchen Stocker erfassen Sie beide Arten von Schwund mit Produkt, Menge und Grund, und das System berechnet die aufgelaufene wirtschaftliche Wirkung jeder Kategorie. Nach einigen Wochen kann die Konditorei die Tagesproduktion je Zubereitung an das tatsächliche Verkaufsmuster anpassen und so die Verluste an der Theke senken, ohne Fehlbestände zu riskieren, die Stammkunden enttäuschen.
Bevor Sie starten
Wie lange dauert die Einrichtung?
Die meisten Restaurants sind in weniger als 48 Stunden einsatzbereit. Der Einrichtungsassistent führt Ihr Team Schritt für Schritt durch den Prozess.
Sind technische Kenntnisse nötig?
Nein. Kitchen Stocker ist dafür gebaut, dass Küchenchef oder Betriebsleiter direkt damit arbeiten – ganz ohne IT-Abteilung.
Und wenn wir bereits mit Excel arbeiten?
Sie importieren Ihren aktuellen Bestand in wenigen Minuten aus einer CSV-Datei. Sie fangen nicht bei null an.
Häufige Fragen
Kann Kitchen Stocker den Bestand einer Konditorei führen, die auch an Cafés oder Hotels liefert?+
Ja. Sie können unterschiedliche Kunden für den Verkauf anlegen – Theke, Großhandel, Sonderbestellungen – und den Produktionsverbrauch unabhängig vom Kanal erfassen. Der Wareneinsatz wird über die gesamte Produktion berechnet, unabhängig davon, an wen verkauft wird.
Wie bilde ich in Kitchen Stocker Zubereitungen ab, die aus mehreren Schritten bestehen (Boden, Füllung, Glasur)?+
Sie können für jede Zwischenzubereitung – den Biskuit, den Sirup, die Creme – eine eigene Rezeptkalkulation anlegen und sie als Zutat in der Rezeptkalkulation des Fertigprodukts verwenden. Die Kosten werden kaskadierend von den Rohstoffen bis zum Endprodukt berechnet.
Hilft Kitchen Stocker bei der Kalkulation einer Sonderbestellung für Hochzeiten oder Events?+
Ja. Für eine konkrete Bestellung legen Sie eine eigene Rezeptkalkulation mit den Zutaten und Mengen des Auftrags an. Das System berechnet die Gesamtkosten mit den aktuellen Einkaufspreisen, sodass Sie ein Angebot auf Basis echter Daten erstellen können.
Wie oft sollte ich in einer Konditorei die Rohstoffe inventarisieren?+
Für Zutaten mit hoher Rotation (Eier, Butter, Mehl) empfiehlt sich eine wöchentliche Zählung. Für seltener genutzte Zutaten (Spezialkuvertüren, Liköre, Nüsse) kann je nach Volumen eine Inventur alle zwei Wochen oder monatlich ausreichen.
Kann Kitchen Stocker die Produkte erfassen, die ich täglich wegen des MHD aus der Theke nehme?+
Ja. Sie erfassen die Entnahme von Fertigware als Schwund mit dem Grund „MHD abgelaufen“ oder „aus der Theke genommen“. Das System summiert die Kosten und zeigt Ihnen am Ende der Woche die Gesamtwirkung der Entnahmen, aufgeschlüsselt nach Produkt und Wochentag.
Wissen Sie genau, was jede Zubereitung Ihrer Konditorei kostet
Kitchen Stocker berechnet den echten Wareneinsatz jeder Torte, jedes Gebäcks und jedes Kuchens mit den aktuellen Preisen Ihrer Rohstoffe. Starten Sie mit 14 Tagen kostenlos, ohne Kreditkarte.
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Zuletzt aktualisiert: 2026-04-12