Come centralizzare la gestione dei fornitori nel ristorante

Il ristorante medio in Italia e Spagna lavora con un numero di fornitori attivi che va da 8 a 15. Ognuno ha i propri termini di pagamento, i propri formati di fattura e i propri prezzi, che cambiano senza preavviso. Gestire tutto questo senza un sistema centralizzato è una fonte costante di errori e costi nascosti.

Il problema dei prezzi che cambiano da soli

Il prezzo dell'olio sale. Il fornitore di latticini cambia il listino a fine mese. Il distributore di carne applica un sovrapprezzo temporaneo. Se non hai uno storico dei prezzi, non puoi individuare questi aumenti e non puoi nemmeno contestarli.

L'impatto diretto è un food cost che sale senza che nessuno nell'operatività l'abbia deciso.

Centralizzare l'anagrafica dei fornitori

Il primo passo è avere un elenco unico con tutti i tuoi fornitori: nome, persona di contatto, termini di pagamento, telefono ed email. Sembra banale, ma la maggior parte dei ristoranti ha queste informazioni sparse tra il telefono del responsabile, la casella di posta del manager e un post-it in ufficio.

Storico dei prezzi per prodotto

Per ogni prodotto che acquisti, il sistema deve registrare il prezzo di ogni fattura. Con quello storico puoi: - Individuare subito gli aumenti di prezzo - Confrontare quale fornitore offre il prezzo migliore per lo stesso prodotto - Negoziare con i dati storici alla mano - Calcolare il prezzo medio ponderato del periodo per la scheda tecnica

Ordini di acquisto vs. fatture dirette

Un sistema maturo separa gli ordini di acquisto (quello che hai ordinato) dalle fatture (quello che ti hanno addebitato). La differenza tra i due è il punto di partenza per qualsiasi contestazione. Se hai ordinato 10 kg di vitello a 12 €/kg e la fattura dice 12,50 €, quella differenza va risolta prima di approvare il pagamento.

Kitchen Stocker per i fornitori

Il modulo fornitori centralizza anagrafiche, storico dei prezzi, ordini di acquisto e fatture in un unico posto. Il confronto dei prezzi tra fornitori per lo stesso prodotto è a un clic, senza esportare in Excel né incrociare dati a mano.

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