Control de inventario para restaurantes: reduce o food cost e elimina as sorpresas ao peche

O reto dos restaurantes coa xestión de inventario

Xestionar o inventario dun restaurante é unha das tarefas máis críticas e, ao mesmo tempo, máis descoidadas do sector. A maioría dos responsables de sala e cociña traballan con follas de Excel desactualizadas, anotacións en papel ou, peor aínda, de memoria. O resultado é sempre o mesmo: mermas non rexistradas, pedidos en exceso, pratos con food cost descontrolado e unha marxe bruta que non reflicte o esforzo real do equipo. O problema agrávase cando o restaurante ten máis dunha quenda ou máis dunha localización. Sen un sistema centralizado, cada xefe de quenda xestiona o stock ao seu xeito, facendo imposible saber con precisión canto se consumiu, canto se desperdiciou e que hai que pedir para o día seguinte. As decisións de compra tómanse tarde, con datos incorrectos ou directamente sen datos. Nun entorno onde as marxes do sector hostaleiro en España rondan o 5-10 %, cada punto porcentual de food cost non controlado pode ser a diferenza entre un mes rendible e un en perdas.

Como Kitchen Stocker se adapta ao ritmo dun restaurante

Kitchen Stocker está deseñado pensando na realidade operativa dun restaurante: quendas de mañá e noite, equipos de cociña e sala, provedores con entregas diarias e unha carta que cambia segundo a tempada. A plataforma permite rexistrar o stock ao inicio e ao peche de cada quenda desde calquera dispositivo, móbil, tablet ou ordenador, sen necesidade de instalar nada. O módulo de receitas e food cost calcula automaticamente o custo real de cada prato a partir do prezo actualizado dos ingredientes. Cando un provedor sobe o prezo da pescada, o food cost de todos os pratos que a levan recalcúlase ao instante. O OCR de facturas permite dixitalizar os albaráns de entrega coa cámara do móbil, eliminando a introdución manual de datos. O control de mermas por quenda identifica onde se perde produto: se a merma de proteína é sistematicamente alta na quenda de noite, o sistema detectao antes de que remate o mes. Os pedidos a provedores xéranse cun clic a partir do stock mínimo configurado, reducindo os pedidos de emerxencia e mellorando as condicións de negociación.

O que Kitchen Stocker fai pola túa operación

Comeza en 48 horas, sen formación técnica

Configurar Kitchen Stocker no teu restaurante non require consultores externos nin semanas de implementación. O proceso estándar dura menos de 48 horas: importas o teu listado de produtos desde un CSV ou Excel existente, configuras as túas receitas e os niveis mínimos de stock, e conectas cos teus provedores habituais. O equipo de soporte de Kitchen Stocker acompaña todo o proceso sen custo adicional. O Plan Profesional, a €99/mes, inclúe ata 3 localizacións e ata 15 usuarios, suficiente para a maioría de restaurantes independentes e pequenos grupos. Sen permanencia, sen tarxeta de crédito para comezar: 14 días de proba gratuíta para que o teu equipo o probe en condicións reais. Os restaurantes que adoptan Kitchen Stocker reportan unha redución media do food cost de 2-4 puntos porcentuais nos primeiros 90 días, grazas ao control sistemático de mermas e á toma de decisións baseada en datos reais. A ese ritmo, o retorno de investimento é cuestión de semanas, non de meses. Todos os datos almacénanse en servidores dentro da Unión Europea, cumprindo con RGPD e LOPDGDD.

Antes de comezar

Preguntas frecuentes

O teu restaurante merece máis que un Excel e unha libreta

Comeza con 14 días gratis e sen tarxeta de crédito. Configura o teu inventario en menos de 48 horas e comeza a tomar decisións con datos reais desde a primeira quenda.