Entre o 4 % e o 10 % dos alimentos que entra nunha cociña nunca chega ao prato do cliente. Caducidades, erros de porción, consumo interno non rexistrado, roturas: as mermas son o burato menos visible da conta de resultados. Kitchen Stocker fainas visibles, medibles e, sobre todo, reducibles.
Como funciona
Configura os motivos de merma
Define as causas que aplican á túa operación: caducidade, rotura, erro de porción, consumo de persoal, devolución. Podes engadir motivos personalizados.
Rexistra a perda no momento
O encargado de quenda abre a app, selecciona o produto, a cantidade e o motivo. O rexistro tarda menos de 20 segundos e non require papel.
O stock e o food cost actualízanse sós
Kitchen Stocker desconta as unidades do inventario e calcula o impacto económico de cada merma ao prezo de custo do produto.
Analiza os informes e actúa
Os informes agrupan as mermas por produto, quenda, responsable e causa. Con esa información podes cambiar procedementos, axustar pedidos ou revisar fichas técnicas.
¿Para quen é este módulo?
Xefe de cociña
Identifica que produtos se perden máis na súa quenda e toma medidas: axustar porcións, cambiar o FIFO ou revisar as condicións de almacenamento.
Propietario
Compara as mermas entre locais e detecta cal ten un problema operativo que os datos de vendas non mostran por si sós.
Director de operacións
Cuantifica o custo total de mermas do mes e preséntao como porcentaxe do custo de materia prima, un KPI accionable para o equipo.
Preguntas frecuentes
¿O control de mermas afecta ao inventario automaticamente?
Si. Cada merma rexistrada desconta as unidades do stock en tempo real. Non hai que facer un axuste manual adicional.
¿Podo ver as mermas por quenda ou por empregado?
Si. Os informes permiten filtrar por quenda, responsable do rexistro, categoría de produto e rango de datas.
¿Como se calcula o impacto económico das mermas?
Kitchen Stocker utiliza o prezo de custo do produto no momento do rexistro. Se o prezo variou ao longo do mes, o cálculo reflicte o prezo vixente en cada perda.
¿Pódese comparar o nivel de mermas entre distintos locais?
Si. O panel multi-local consolida as mermas de todos os establecementos e permite comparar porcentaxes sobre o consumo total para detectar cal ten maior problema.