O problema
Na maioría dos restaurantes, as mermas representan entre o 5% e o 15% do custo de materia prima, pero poucos establecementos as miden con precisión. O produto que caduca no almacén, as porcións mal calibradas, os erros no pase ou as devolucións non xestionadas convértense en perdas invisibles que erosionan a marxe mes tras mes. Sen un rexistro sistemático, é imposible saber onde actuar nin canto diñeiro se pode recuperar.
Como o resolvemos
Kitchen Stocker rexistra cada tipo de merma de forma categorizada: caducidade, produción, erro de pase, deterioro ou rotura de cadea de frío. Ao cruzar o inventario teórico co real en cada reconto, o sistema calcula automaticamente o valor económico das perdas e móstrache os produtos e as categorías con maior impacto. Con estes datos, podes priorizar onde actuar e medir o resultado de cada mellora implementada.
O que consegues con Kitchen Stocker
Visibilidade total sobre onde se perde produto
Clasifica cada merma por tipo e categoría para saber se o problema está no almacenaxe, o cociñado, o porcionado ou a xestión de caducidades.
Cuantificación económica das perdas
Coñece o custo real das mermas en euros cada semana e cada mes, e compara a evolución para medir o impacto das túas accións de mellora.
Alertas de caducidade para reducir produto tirado
Recibe avisos cando produtos do almacén se achegan á súa data de vencemento, permitíndoche usalos a tempo ou axustar as compras futuras.
Menos merma, mellor marxe sen subir prezos
Reducir un 3% as mermas nun restaurante con 30.000 € de compras mensuais supón recuperar máis de 10.000 € anuais directamente na marxe.
Módulos que o fan posible
Esta solución combina as seguintes funcións de Kitchen Stocker
Preguntas frecuentes
¿Cómo se rexistran as mermas en Kitchen Stocker?
As mermas pódense rexistrar directamente desde a app no momento en que ocorren, seleccionando o produto, a cantidade e o motivo. Tamén se calculan automaticamente ao comparar o inventario teórico co reconto real.
¿Podo diferenciar entre merma de produción normal e perdas evitables?
Si. Kitchen Stocker permite categorizar cada merma por tipo, distinguindo entre mermas técnicas de produción (esperadas) e perdas por caducidade, deterioro ou erros de xestión (evitables).
¿Con que frecuencia debería facer inventario para controlar ben as mermas?
Recomendamos recontos semanais para os produtos de maior rotación e valor, e mensual para o resto. Kitchen Stocker facilita o proceso para que un reconto completo se poida facer en menos dunha hora.
¿As mermas de produción (como a redución ao cociñar) pódense rexistrar nas receitas?
Si. En cada receita podes indicar a porcentaxe de merma técnica de cada ingrediente (por limpeza, cocción ou evaporación), de forma que o food cost calculado xa a incorpora e reflicte o custo real do prato.