A maioría de restaurantes fixa o prezo dos seus pratos coa intuición do cociñeiro e o que fai a competencia. O resultado: pratos que parecen rendibles pero perden cartos cando soben os ingredientes, e carta sen unha soa ficha técnica actualizada. Kitchen Stocker cambia iso cun módulo de receitas conectado ao inventario en tempo real.
Como funciona
Crea a ficha técnica do prato
Engade os ingredientes da receita coa súa cantidade exacta na unidade que uses na cociña. Kitchen Stocker converte automaticamente entre unidades (kg, g, litros, unidades).
O custo calcúlase só
Kitchen Stocker toma o prezo de custo actual de cada ingrediente do inventario e calcula o food cost do prato en euros e en porcentaxe sobre o PVP.
Os cambios de prezo propáganse automaticamente
Cando o prezo dun ingrediente sobe (por unha nova factura de provedor), o custo de todos os pratos que o conteñen actualízase sen facer nada.
Compara teórico con real
O sistema calcula canto debería terse consumido segundo as vendas (food cost teórico) e compárao co consumo real de inventario. A diferenza revela mermas e porcións incorrectas.
¿Para quen é este módulo?
Chef executivo
Deseña a carta con datos de custo reais. Axusta ingredientes ou gramaxes para manter o food cost dentro do obxectivo sen cambiar o prezo ao cliente.
Propietario
Recibe unha alerta cando o custo dun prato supera o limiar definido, sen ter que revisar as fichas técnicas manualmente cada semana.
Director de operacións
Usa o food cost teórico vs. real para detectar en que cociñas hai problemas de porcións ou ingredientes que se perden sen rexistrar.
Preguntas frecuentes
Que diferenza hai entre food cost teórico e real?
O food cost teórico calcula canto debería terse consumido segundo as vendas do período e as fichas técnicas. O real é o que o inventario reflicte que se consumiu efectivamente. A diferenza indica mermas, erros de porción ou consumos non rexistrados.
Podo usar a mesma receita para varias presentacións do prato?
Si. Podes crear sub-receitas (bases, salsas, fondos) e reutilizalas como ingrediente noutras fichas técnicas. O custo propágase en cascada.
Podo escalar unha receita para banquetes ou produción en lote?
Si. O escalado de receitas multiplica automaticamente os ingredientes polo número de racións que necesitas.
Que food cost obxectivo é razoable nun restaurante?
Depende do tipo de restaurante e da marxe desexada. Como referencia, un food cost do 28-32 % sobre o prezo de venda é común en restauración á carta en España. Kitchen Stocker déixache configurar o limiar que aplique ao teu modelo.