O problema
Cando un grupo de restauración abre o seu segundo ou terceiro local, manter a consistencia do produto convértese nun dos seus maiores retos. As receitas interprétanse de maneira diferente segundo o cociñeiro, os provedores locais cambian a calidade do ingrediente e sen supervisión directa do dono os estándares vanse diluíndo. Co tempo, os clientes perciben diferenzas entre locais e a marca sofre un dano difícil de reverter.
Como o resolvemos
Kitchen Stocker actúa como o repositorio central de receitas e estándares de produción de todo o teu grupo. As fichas técnicas con ingredientes, gramaxes, fotografías e procedementos xestiónanse desde a central e publícanse simultaneamente en todos os locais. Calquera actualización de receita ou cambio de provedor reflíctese de forma instantánea en todos os establecementos, e cada cociña traballa sempre coa versión vixente e aprobada.
O que consegues con Kitchen Stocker
Receitario centralizado e sempre actualizado
Un único repositorio de fichas técnicas para todo o grupo, accesible desde calquera local, con control de versións e aprobación desde a central.
Cambios de carta implementados simultaneamente
Cando modificas unha receita ou incorporas un novo prato, o cambio chega de forma inmediata a todos os locais sen necesidade de enviar correos nin imprimir documentos.
Seguimento do food cost homoxéneo en toda a cadea
Ao compartir as mesmas fichas técnicas, podes comparar o food cost real de cada local co teórico e detectar cales se están desviando dos estándares.
Incorporación rápida de novos cociñeiros
As fichas técnicas detalladas na plataforma facilitan o onboarding de novas incorporacións e reducen a dependencia da transmisión oral das receitas.
Módulos que o fan posible
Esta solución combina as seguintes funcións de Kitchen Stocker
Preguntas frecuentes
¿Podo incluír fotografías e instrucións de elaboración nas fichas técnicas?
Si. Cada ficha técnica en Kitchen Stocker pode incluír fotografías do prato rematado, instrucións de elaboración paso a paso e notas de presentación, ademais dos datos de ingredientes e gramaxes.
¿Poden os xefes de cociña de cada local propoñer modificacións ás receitas?
Depende dos permisos que configure a central. É posible habilitar un fluxo de proposta de cambios onde o xefe de cociña suxire unha modificación e a central apróbaa ou rexeitaa antes de publicala.
¿Como xestiona Kitchen Stocker as variacións locais de carta ou de provedor?
Podes definir variacións de receita por local mantendo a base común, o que permite, por exemplo, adaptar un ingrediente a un provedor rexional sen perder a coherencia do prato no resto de locais.
¿É posible controlar que receitas son visibles para cada local?
Si. Podes segmentar o receitario por local ou grupo de locais, de forma que cada establecemento só accede ás elaboracións que lle corresponden segundo a súa carta.