O problema
Moitos restauradores en España rematan o mes sen saber con certeza se gañaron ou perderon cartos na cociña. Os prezos dos provedores cambian, as receitas non sempre se respectan ao pé da letra e o desperdicio silencioso come as marxes sen que ninguén o detecte a tempo. Sen un control rigoroso do food cost, é imposible saber que pratos son rendibles e cales están drenando o negocio.
Como o resolvemos
Kitchen Stocker vincula automaticamente as túas receitas co inventario e os prezos actualizados dos teus provedores, calculando o food cost real de cada prato en tempo real. Cando un provedor sobe o prezo dun ingrediente, o impacto reflíctese ao instante no custo de todas as elaboracións que o conteñen. Así podes actuar antes de que a marxe se erosione: axustar a carta, renegociar prezos ou revisar as porcións.
O que consegues con Kitchen Stocker
Custo de prato actualizado en tempo real
Cada cambio de prezo de provedor propágase automaticamente a todas as receitas afectadas, sen necesidade de recalcular manualmente.
Identifica os pratos máis e menos rendibles
Cos datos de food cost por prato e as vendas do TPV, sabes exactamente que produtos potenciar e cales revisar ou retirar da carta.
Controla as desviacións entre o food cost teórico e real
Detecta cando o consumo real se afasta do que deberían consumir as receitas, sinalando posibles mermas, erros de porcionado ou perdas.
Toma decisións de carta con datos, non con intuición
Fixa prezos de venda con base nunha marxe obxectiva real e axusta a túa oferta coa información necesaria para manter a rendibilidade.
Módulos que o fan posible
Esta solución combina as seguintes funcións de Kitchen Stocker
Preguntas frecuentes
¿Como introduce Kitchen Stocker as receitas no sistema?
Podes introducir as túas receitas directamente na plataforma, especificando ingredientes e cantidades. Tamén é posible importalas desde unha folla de cálculo se xa as tes documentadas.
¿Que porcentaxe de food cost é normal nun restaurante en España?
O food cost óptimo varía segundo o tipo de establecemento, pero na restauración tradicional en España adoita situarse entre o 28% e o 35% sobre a facturación. Kitchen Stocker axúdache a medir o teu e comparalo con estes rangos.
¿Podo xestionar o food cost de elaboracións con subreceitas?
Si. Kitchen Stocker soporta receitas con múltiples niveis: podes definir elaboracións base (salsas, fondos, masas) e usalas como ingrediente noutras receitas, calculando o custo total de forma precisa.
¿Que ocorre se un ingrediente ten prezo variable segundo a tempada?
Podes actualizar os prezos dos ingredientes manualmente ou de forma automática ao dixitalizar os albaráns dos teus provedores. O sistema recalcula o food cost afectado de inmediato.