Por que o food cost é a métrica máis importante da túa cociña
A maioría dos restaurantes coñecen as súas vendas, pero poucos saben realmente canto lles custa producir cada prato. Sen ese dato, é imposible saber se un menú é rendible ou se estás perdendo cartos en cada cuberto. O food cost dálle esa visibilidade: se supera o 35%, a túa marxe bruta está en risco e necesitas actuar, xa sexa axustando prezos, renegociando con provedores ou reducindo mermas.
Como calcular o food cost paso a paso
A fórmula é: Food Cost (%) = (Inventario inicial + Compras do período − Inventario final) ÷ Vendas × 100. Por exemplo, se comezas o mes con €2.000 en stock, compras €5.000, rematas con €1.500 e vendes €18.000, o teu food cost é (2.000 + 5.000 − 1.500) ÷ 18.000 × 100 = 30,5%. O erro máis común é non facer o reconto de inventario final, sen el, o cálculo é inexacto e o dato non serve para tomar decisións.
As 3 causas máis comúns dun food cost elevado
Primeiro, as mermas non rexistradas: xénero que se perde, caduca ou se usa mal sen deixar rastro. Segundo, os prezos de compra que soben sen actualizar o prezo de carta: o custo do prato sobe pero o prezo de venda non. Terceiro, as porcións inconsistentes: sen escandallos definidos, cada cociñeiro serve unha cantidade distinta. Kitchen Stocker ataca as tres: rexistra mermas con motivo, actualiza o custo de ingredientes ao recibir facturas e conecta ingredientes a receitas para ter o custo de prato sempre ao día.
Food cost teórico vs. food cost real
O food cost teórico é o que debería custar producir o que vendiches, baseado nas túas receitas e prezos de ingredientes. O real é o que custou de verdade, incluíndo mermas, roubos e erros de porción. A diferenza entre ambos chámase 'varianza', e se supera o 3-5%, hai un problema operativo que investigar. Comparar ambos mensualmente é unha das rutinas máis valiosas que pode ter un restaurante.
Kitchen Stocker controla isto automaticamente
Sen follas de cálculo. Sen cálculos manuais.
Preguntas frecuentes sobre custo dos alimentos
Cal é unha boa porcentaxe de food cost para un restaurante?+
En hostalería, un food cost entre o 28% e o 35% considérase saudable. Bares e cafeterías adoitan estar na parte baixa (25-30%), mentres que restaurantes de cociña elaborada poden chegar ao 35-38%. O importante é coñecer o teu número e comparalo co teu histórico.
Con que frecuencia debo calcular o food cost?+
O ideal é calculalo semanalmente durante os primeiros meses para detectar tendencias, e logo mensualmente unha vez que o proceso está controlado. Facelo só unha vez ao ano non serve para xestionar, cando detectas o problema, xa perdiches demasiado marxe.
Que diferenza hai entre food cost e beverage cost?+
O food cost aplícase só a alimentos sólidos. O beverage cost calcúlase aparte porque as súas marxes son moi distintas, a bebida adoita ter un custo do 18-25%, moi por debaixo do alimento. Mesturalos distorsiona a análise.
Como afectan as mermas ao food cost?+
Directamente: cada quilogramo de xénero perdido aumenta o custo real sen xerar venda. Un restaurante cun 5% de mermas sobre as súas compras pode estar perdendo miles de euros ao mes sen darse conta. Rexistrar cada merma co seu motivo é o primeiro paso para reducillas.
Pode Kitchen Stocker calcular o food cost automaticamente?+
Si. Kitchen Stocker cruza o inventario inicial, as compras rexistradas no módulo de facturas e o inventario final do reconto de stock para calcular o food cost real do período. Tamén calcula o food cost teórico por receita, para que poidas comparar ambos no mesmo informe.
Controla o teu food cost sen follas de cálculo
Kitchen Stocker calcula o food cost real e teórico automaticamente, cruzando inventario, compras e receitas. Configura o teu restaurante en menos de 48 horas.
Sen tarxeta de crédito · Configuración en menos de 48h
Outros recursos
Última actualización: 2026-04-08