Os problemas máis comúns na xestión de compras dun restaurante
A maioría de restaurantes xestionan as súas compras por teléfono, WhatsApp ou email, sen rexistro centralizado. O resultado é previsible: pedidos duplicados, facturas que non coinciden co pedido, prezos que soben sen que ninguén o detecte e stock excesivo duns produtos mentres outros faltan en metade do servizo. Ademais, sen historial de pedidos, é imposible negociar con provedores desde unha posición informada ou detectar que provedor ofrece mellor relación calidade-prezo en cada categoría. A xestión de compras non ordenada é unha das causas máis habituais de food cost elevado que non se pode atribuír a mermas nin a porcións: simplemente, cómprase mal.
Como estruturar un proceso de compras eficiente en hostalería
Un proceso de compras ben deseñado ten tres fases claras. Primeiro, a planificación: basearse nas vendas previstas, o stock actual e os niveis de par para calcular que se necesita comprar. Segundo, a execución: emitir a orde de compra ao provedor adecuado para cada produto, coas cantidades e prezos acordados. Terceiro, a recepción e verificación: comprobar que o recibido coincide co pedido en cantidade e prezo, rexistrar calquera discrepancia e actualizar o inventario. Este ciclo, cando se fai manualmente, consume entre 2 e 4 horas diarias nun restaurante mediano. Automatizado cun sistema como Kitchen Stocker, redúcese a minutos.
Xestión de provedores: a base dunhas boas compras
O catálogo de provedores é o activo oculto da xestión de compras. Un restaurante ben organizado sabe que provedor subministra cada produto, a que prezo, con que prazo de entrega e con que fiabilidade. Con ese coñecemento pode tomar decisións: renegociar prezos ao alcanzar certo volume, diversificar para non depender dun só provedor en produtos críticos, ou comparar o prezo da mesma referencia entre varios provedores. Kitchen Stocker mantén o catálogo de provedores cos seus produtos e prezos actualizados, asocia cada orde de compra ao provedor correspondente e rexistra o historial completo de pedidos e recepcións para que teñas toda esa información dispoñible cando a necesites.
Kitchen Stocker controla isto automaticamente
Sen follas de cálculo. Sen cálculos manuais.
Preguntas frecuentes sobre xestión de compras restaurante
Cal é a diferenza entre unha orde de compra e un albarán?+
A orde de compra é o documento que ti emites ao provedor para solicitar xénero: especifica que queres, canto e a que prezo acordado. O albarán é o documento que o provedor che entrega cando fai a entrega, confirmando o que enviou. Un bo proceso de compras cruza ambos documentos para detectar discrepancias antes de pagar a factura.
Con que frecuencia debo facer pedidos a provedores?+
Depende do tipo de produto. O produto fresco (peixe, carne, verdura) require pedidos frecuentes, en moitos restaurantes, diarios ou cada dous días. Os secos e conservas poden pedirse semanalmente ou incluso quincenalmente. A clave é basear a frecuencia nos niveis de par e a rotación real, non no costume.
Como podo saber se os meus provedores me están cobrando o prezo acordado?+
Comparando o prezo da factura co prezo do catálogo de provedor rexistrado no teu sistema. Kitchen Stocker alerta cando o prezo dunha factura difire do prezo acordado co provedor, para que poidas reclamar antes de pagar.
Kitchen Stocker permite xestionar varios provedores para o mesmo produto?+
Si. Podes rexistrar o mesmo produto con varios provedores a distintos prezos e condicións. Isto permíteche comparar e elixir segundo dispoñibilidade ou prezo en cada momento.
Pódense facer pedidos directamente desde Kitchen Stocker?+
Kitchen Stocker xera ordes de compra que podes enviar directamente ao provedor. O sistema rastrexa o estado do pedido e, cando recibes o xénero, podes rexistrar a recepción, incluíndo diferenzas co pedido, actualizando o inventario automaticamente.
Centraliza as túas compras e deixa de pagar prezos de máis
Kitchen Stocker xestiona os teus provedores, xera ordes de compra e detecta discrepancias en facturas automaticamente. Comeza con 14 días gratis.
Sen tarxeta de crédito · Configuración en menos de 48h
Outros recursos
Última actualización: 2026-04-12