Por que a xestión de inventario é a base de calquera cociña rendible
Sen un inventario preciso, non se pode calcular o food cost real, non se sabe cando pedir nin canto, e non é posible detectar se hai mermas anómalas ou consumos non autorizados. A xestión de inventario non é só saber canto tes de cada produto: é o sistema nervioso da operativa de cociña. Os restaurantes con control de inventario sistemático teñen food costs entre 3 e 8 puntos porcentuais máis baixos que os que non o teñen, segundo datos do sector. A diferenza provén de tres efectos: compras máis axustadas (menos exceso), detección temperá de mermas e prezos de ingredientes sempre actualizados nas fichas técnicas.
Métodos de inventario en hostalería: periódico, permanente e ABC
O inventario periódico implica contar o stock físico en intervalos regulares (semanal, quincenal, mensual) e recalcular o valor. É sinxelo pero non ofrece visibilidade en tempo real. O inventario permanente ou perpetuo actualiza o stock en cada movemento: entrada de compra, saída por produción, merma rexistrada. Ofrece visibilidade continua pero require máis disciplina operativa no rexistro de movementos. A análise ABC clasifica os produtos por valor de consumo: os produtos A (alto valor, tipicamente o 20% do catálogo que representa o 80% do gasto) requiren conteo frecuente e control estrito; os C (baixo valor) poden controlarse con menos rigor. Kitchen Stocker implementa o modelo permanente con alertas de stock mínimo e permite facer conteos físicos periódicos que corrixen as desviacións acumuladas.
De Excel a un sistema de inventario dedicado: cando e por que dar o salto
Excel é a ferramenta de xestión de inventario máis usada en hostalería española, especialmente en establecementos medianos e pequenos. Funciona ata certo punto: é flexible, familiar e non ten custo de licenza. Pero ten límites claros. Non actualiza o stock en tempo real cando se rexistra unha merma ou se recibe un pedido. Non envía alertas de stock mínimo automáticas. Non calcula o food cost cruzando inventario, compras e vendas. Non permite que varios usuarios traballen simultaneamente sen risco de sobrescribir datos. E non ten historial de movementos auditables. O salto a un sistema dedicado como Kitchen Stocker amortízase tipicamente no primeiro mes cando se detectan mermas ou sobreprezos que antes eran invisibles.
Kitchen Stocker controla isto automaticamente
Sen follas de cálculo. Sen cálculos manuais.
Preguntas frecuentes sobre xestión de inventario restaurante
Con que frecuencia debo facer o conteo de inventario nun restaurante?+
Para produtos de alta rotación e valor (proteínas, frescos), un conteo semanal é recomendable. Para secos e conservas, un quincenal ou mensual pode ser suficiente. O importante é que o conteo sexa regular e sistemático: a frecuencia exacta depende do volume e o tipo de produto.
Que é o nivel de par en xestión de inventario?+
O nivel de par é a cantidade mínima dun produto que debe haber en stock en todo momento para garantir a operativa ata o próximo pedido. Cando o stock cae por debaixo do par, Kitchen Stocker xera unha alerta automática para que poidas facer o pedido a tempo.
Podo importar o meu inventario actual desde Excel a Kitchen Stocker?+
Si. Kitchen Stocker permite importar o catálogo de produtos, o stock inicial e o listado de provedores desde arquivos CSV. A maioría de restaurantes que veñen de Excel están operativos en menos de 48 horas.
Como afecta o inventario ao cálculo do food cost?+
O food cost calcúlase coa fórmula: (Inventario inicial + Compras) - Inventario final = Consumo. O consumo dividido entre as vendas dá o food cost do período. Sen un inventario preciso ao inicio e ao final do período, o cálculo é inexacto e o dato non serve para tomar decisións.
Kitchen Stocker funciona para restaurantes con varios almacéns ou áreas?+
Si. Podes definir varias áreas de almacenamento dentro dun mesmo local (cociña quente, cámara de frescos, adega, barra) e controlar o stock de forma independente en cada unha, con transferencias entre áreas rexistradas.
Controla o teu inventario en tempo real desde o móbil
Kitchen Stocker actualiza o stock automaticamente con cada compra, merma ou movemento. Empeza con 14 días gratis, sen instalación nin tarxeta de crédito.
Sen tarxeta de crédito · Configuración en menos de 48h
Outros recursos
Última actualización: 2026-04-12