📦
Inventario en tempo real
Stock actualizado ao instante. Alertas de mínimos antes de quedarte sen xénero.
✓ Mercado español✓ GDPR + LOPDGDD✓ Multi-local desde o día 1✓ Soporte en galego✓ 100% SaaS · sen instalación
Pastelería e obradoiro: o inventario como base da rendibilidade artesanal
Unha pastelería artesanal traballa con materias primas cuxo prezo fluctúa con frecuencia, a manteiga, o chocolate negro, os ovos, as froitas de tempada, e con elaboracións que requiren varios ingredientes en proporcións exactas. Sen un sistema que actualice o custo de cada elaboración cando cambia o prezo dun ingrediente, o prezo de venda dunha torta fíxase unha vez e non se revisa ata que a marxe xa caeu. Kitchen Stocker permite crear fichas técnicas por elaboración co custo calculado automaticamente a partir dos prezos reais de compra rexistrados. Cando o prezo do cacao sobe, o sistema recalcula o custo de todas as elaboracións que o conteñen e o encargado pode decidir se axustar o prezo de venda ou buscar unha alternativa.
"Sen visibilidade do inventario, o food cost escápase sen que te decates."
Rendemento de produción e merma de transformación: a clave do food cost real
En pastelería, o rendemento de produción é crítico para calcular o food cost real. Un quilogramo de froita fresca non produce un quilogramo de recheo: hai que descontar o pelado, os ósos e o líquido de cocción. Un lote de biscoito pode ter un 5-8% de merma por evaporación no forno. Se as fichas técnicas non incorporan estes rendementos reais, o food cost teórico está sistematicamente subestimado. Kitchen Stocker permite definir o rendemento de cada ingrediente en cada elaboración, a porcentaxe de materia prima útil tras a transformación, de modo que o custo calculado reflicte o que realmente entra no produto final e non o que se compra sen descontar as perdas de proceso.
O que Kitchen Stocker fai pola túa operación
🛒
Compras e provedores
Xera ordes de compra, asígnaas e fai seguimento ata a recepción.
📉
Control de mermas
Rexistra cada baixa con motivo. Detecta patróns por quenda, categoría ou empregado.
📊
Food cost real
Calcula o custo por receita e por período. Toma decisións con datos, non con intuición.
Control de mermas de produto terminado: as perdas visibles e invisibles do obradoiro
As mermas dunha pastelería teñen dúas caras. As mermas de produción, lotes que non saen ben, recortes de torta, produtos que non cumpren o estándar estético, son relativamente visibles. As mermas de venda, produto terminado que non se vende antes de que caduque e se retira do mostrador, son máis difíciles de cuantificar e moitas veces non se rexistran. Kitchen Stocker permite rexistrar ambos tipos de merma co produto, a cantidade e o motivo, e calcula o impacto económico acumulado de cada categoría. Con datos de varias semanas, a pastelería pode axustar a produción diaria por tipo de elaboración ao patrón real de vendas, reducindo as mermas de mostrador sen incorrer en roturas que decepcionen aos clientes habituais.
Antes de comezar
¿Canto tempo leva implementalo?
A maioría dos restaurantes están operativos en menos de 48 horas. O asistente de configuración guía ao equipo paso a paso.
¿Necesito coñecementos técnicos?
Non. Kitchen Stocker está deseñado para que o use o chef ou o encargado directamente, sen depender de IT.
¿Que pasa se xa usamos Excel?
Podes importar o teu inventario actual desde CSV en minutos. Non empezas de cero.
Preguntas frecuentes
¿Kitchen Stocker pode xestionar o inventario dunha pastelería que tamén vende ao por maior a cafeterías ou hoteis?+
Si. Podes ter clientes distintos para as vendas, mostrador, maiorista, encargos, e rexistrar o consumo de produción independentemente do canal. O food cost calcúlase sobre a produción total, independentemente de a quen se venda.
¿Como xestiono en Kitchen Stocker as elaboracións que se fan en varios pasos (base, recheo, cobertura)?+
Podes crear fichas técnicas para cada elaboración intermedia (o biscoito, o almibre, a crema) e usalas como ingredientes na ficha técnica do produto terminado. O custo calcúlase en cascada desde as materias primas ata o produto final.
¿Kitchen Stocker axuda a calcular o custo dun encargo especial de vodas ou eventos?+
Si. Para un encargo concreto, creas unha ficha técnica específica cos ingredientes e cantidades do pedido. O sistema calcula o custo total cos prezos actuais de compra, o que che permite preparar un orzamento baseado en datos reais.
¿Con que frecuencia debo facer o inventario de materias primas nunha pastelería?+
Para ingredientes de alta rotación (ovos, manteiga, fariña), un reconto semanal é recomendable. Para ingredientes de uso menos frecuente (coberturas especiais, licores, froitos secos), un inventario quincenal ou mensual pode ser suficiente dependendo do volume.
¿Kitchen Stocker pode rexistrar os produtos que retiro do mostrador por caducidade cada día?+
Si. Rexistras a retirada de produto terminado como unha merma co motivo 'caducidade' ou 'retirada de mostrador'. O sistema acumula o custo e móstrache ao final da semana o impacto total das retiradas, por produto e día da semana.
Sabe exactamente canto custa cada elaboración da túa pastelería
Kitchen Stocker calcula o food cost real de cada torta, bolo ou pastel cos prezos actuais das túas materias primas. Empeza con 14 días gratis, sen tarxeta.
✓ Sen tarxeta de crédito✓ Configuración en 48h✓ Cancela cando queiras
Tamén dispoñible para
Conceptos relacionados
Última actualización: 2026-04-12